チョリパンは、グリルしたチョリソをパリパリのロールに分割したものにすぎませんが、そのシンプルさがまさに重要です。これは、アルゼンチン全土のすべてのストリートカートやアサードスタンドで販売されているサンドイッチです。使用されるチョリソは、パプリカとニンニクで味付けされた新鮮な粗挽きポークソーセージで、海外でほとんどの人が知っているスペイン産の塩漬けチョリソとは異なります。 ソーセージは、ラ・マリポサまたは「バタフライ」と呼ばれる技法で縦に分割されているため、調理が早くなり、グリルと接触する表面積が増え、切断面の両側に深い焦げが生じます。堅いロールに挟んで、チミチュリ、または地域によってはトマトベースのサルサクリオーラをたっぷりとトッピングします。 立ったままナプキンにくるんで食べるチョリパンは、メインの部位がまだグリルにある間にアルゼンチンのアサードを始める食べ物です。
サービスします 4
各ソーセージをほぼ縦方向にスライスし、本のように平らに開きます。
ソーセージの切り口を下にして熱したグリルに置き、深く焦げるまで4〜5分間調理します。
ひっくり返して皮側をさらに4〜5分間、完全に火が通って硬くなるまで焼きます。
バタフライ加工により、チョリソの調理が早くなり、リンク全体の 2 倍の焦げた表面積が得られます。
ソーセージを焼いている間に、角切りにしたトマト、赤玉ねぎ、酢、オリーブオイルをひとつまみの塩と混ぜ合わせます。
ロールパンを分割し、切断面を下にしてグリルで30～60秒焼きます。
グリルしたチョリソーをトーストしたロールパンに置き、チミチュリとサルサクリオーラをたっぷりとトッピングします。
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グリルしたチョリソは冷蔵で 3 日間保存できます。ケーシングがゴム状になるのを防ぐため、電子レンジではなくフライパンで中火で再加熱してください。
チョリパンは、牛肉の主要部分がまだ調理されている間にお腹を空かせたゲストに食事を与える方法として、アルゼンチンのアサード文化から生まれました。 20世紀半ばまでに、サッカースタジアムや市場で販売される独立した屋台の食べ物になりました。
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