プロヴォレータは、アルゼンチンのパリージャが肉をグリルした状態で提供する前菜です。熟成したプロヴォローネにオレガノとチリフレークをまぶし、小さな鋳鉄鍋の網の上で直接調理したものです。チーズは硬く、外側が焦げて内側が柔らかく伸びるため、その形を保つのに十分な熟成が必要です。 このテクニックはシンプルですが、厳密です。加熱が速すぎると、チーズが表面になる前に水たまりになってしまいます。少なすぎると茶色になりません。直火を短時間当てると、表面は黒く膨らみ、中心はとろとろのままになります。外側のカリカリと内側のとろけるコントラストが魅力です。 フライパンから直接、カリカリのパンとオリーブオイルを添えて提供されるプロヴォレータは、チーズが固まる前にすぐにちぎって食べることを目的としています。
サービスします 4
プロヴォローネ ディスクを冷蔵庫からグリルに当てる直前まで冷たく保ちます。これにより、形状が保持されやすくなります。
小さな鋳鉄製のフライパンを、熱いグリル焼き網またはコンロのバーナーの上に直接置きます。
チーズディスクを熱く乾いたパンに置き、底が濃い茶色になり水膨れができるまで3〜4分間調理します。
細いスパチュラを使ってディスクを裏返し、反対側も同様に3〜4分間焼きます。
柔らかくなり始めたらすぐに動かしてください。数秒余分に置くと、鍋から滑り落ちる可能性があります。
その上にオレガノとチリフレークをふりかけ、オリーブオイルを回しかけます。
浸して裂くためのパンを入れたパンをテーブルに直接持ってきます。
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プロヴォレータは火から下ろした瞬間に食べるのが一番美味しいです。チーズが再び固まってしまうため、再加熱が不十分です。残り物を保存しなければならない場合は、翌朝刻んでスクランブルエッグに溶かしてください。
プロヴォレータは、19 世紀後半から 20 世紀初頭にプロヴォローネ スタイルのチーズ作りを持ち込んだアルゼンチンの大規模なイタリア移民から生まれました。この国のパリラ文化に合わせてグリルスターターにアレンジされました。
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