アッシュ・レシュテは、イランにおいて深い文化的重要性を持つ、濃厚でボリュームのあるヌードル・スープです。ハーブ、豆、レンズ豆、平らな麺がたっぷり入ったこの料理は、旅に出るときや新しいことを始めるときに伝統的に提供されます。スープにはカシュク（発酵ホエイ）、フライドオニオン、フライドミントがトッピングされており、スプーン一杯ごとに風味と食感の層が生まれます。
サービスします 8
ひよこ豆とインゲンを柔らかくなるまで約45分間煮ます。レンズ豆を加えてさらに15分間調理します。
みじん切りにした玉ねぎをターメリックと一緒に炒めます。すべての刻んだハーブとほうれん草と一緒に豆に加えます。 20分間煮ます。
麺を鍋に加え、柔らかくなるまで約10分間調理します。スープはかなり濃いはずです。
スライスした玉ねぎを濃い黄金色になるまで炒めます。別のフライパンで、ドライミントを少量の油で30秒間炒めます。
お玉をボウルに注ぎます。カシュク、フライドオニオン、フライドミントをトッピングします。
濃厚なスープは底にくっつきやすいので、頻繁にかき混ぜてください。
カシュクのトッピングは欠かせません。スキップしないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
子羊のミートボールを加えて、アッシュ・レシュテ・バ・クーフテと呼ばれる非ベジタリアンバージョンを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
冷蔵保存で3日間保存可能。スープはかなりとろみがつきます。再加熱するときは水を加えてください。
Ash Reshteh は、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 8 合計サービング数
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