オーストラリアでは一般的に「パルマ」と呼ばれるチキンパルミジャーナは、全国のパブで最も注文される料理です。このボウルは、古典的なカツレツ、ナポリソース、とろけるチーズの組み合わせを、ポテトチップスの代わりにご飯の上に提供する、より速い平日の夜の形式に変えます。ねっとりしたカツレツや分厚いカツレツでは、何を盛り付けても料理が台無しになってしまうため、鶏肉は薄く叩いて適切に砕いています。 崩れかけたカツレツを、こんがりと黄金色になり本当にカリカリになるまで浅く揚げ、シンプルなナポリソースとブロイラーの下で泡立つまで溶かしたたっぷりのモッツァレラチーズをトッピングします。ご飯の上にスライスしてソースを染み込ませて提供すると、揚げ物やポテトチップスを使わずに、クランチ、ソース、チーズのバランスが保たれ、パルマがパルマになるのです。 これは、特別な日のレストランの注文ではなく、オーストラリア人が実際に自宅で大好きなパブ料理を食べる、通常の火曜日の夜のために作られたものです。
サービスします 4
各鶏の胸肉をラップの間に挟み、均等な厚さ1/2インチに叩きます。塩で味付けします。
小麦粉、溶き卵、パン粉を3つの浅い皿に分けてセットします。
各カツレツに小麦粉、次に卵をまぶし、パン粉にしっかりと押し付けて均一にコーティングします。
パン粉を手のひらでしっかりと押しつけます。軽い粉がパンの中に落ちて斑点が残ります。
大きなフライパンに油を中火で熱します。カツレツを片面3〜4分、濃い黄金色になり火が通るまで揚げます。
カツレツを天板に移し、それぞれにナポリソースをスプーンでかけ、オレガノを振りかけ、モッツァレラチーズをたっぷりとトッピングします。
チーズが溶けて黄金色の斑点が泡立つまで3〜4分間焼きます。
カツレツをスライスし、丼に盛ったご飯の上に置き、その上に余分なソースをスプーンでかけます。ちぎったバジルを添えて完成。
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コンポーネントを別々に最大 3 日間冷蔵します。砕いた鶏肉を電子レンジで柔らかくするのではなく、375°F のオーブンで再加熱してカリッとした状態を保ちます。
オーストラリアのパブ形式のチキン パルミジャーナは、20 世紀半ばのイタリア移民料理から発展し、ナスをベースにしたイタリアン パルミジャーナから、トマトソースとチーズをトッピングした砕いたチキン カツレツへと進化し、現在ではオーストラリアを特徴づけるパブ料理の 1 つと考えられています。
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