アヴゴレモノのスープ

このレシピについて

卵とレモン汁を温かいチキンスープに加えて泡立てた、美しくシンプルでありながら贅沢なギリシャ風スープ。乳製品を使用せず、自然にクリーミーでビロードのような質感を作り出します。軽く、明るく、そして深く安らぎを与えます。

材料

サービスします 4

• 1.5 Lチキンストック
• 200 g調理済みの鶏肉、細切り
• 100 g長粒米またはアルボリオ米
• 3 個卵
• 80 ml新鮮なレモン汁（レモン2個分程度）
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ白胡椒
• 2 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り

手順

1. 1

   だし汁でご飯を炊く

   大きな鍋でチキンストックを沸騰させます。ご飯を加え、柔らかくなるまで18〜20分間煮ます。

2. 2

   テンパリングエッグ

   ボウルに卵とレモン汁を入れて泡立てます。温かいスープ約 200 ml を卵混合物にゆっくりと加え、常に泡立てて温度を調節します。こうすることでスクランブルを防ぎます。

3. 3

   結合する

   熱を弱めます。かき混ぜながら、温卵混合物をスープに戻します。この時点からスープを沸騰させないでください。沸騰させないと卵が固まってしまいます。

4. 4

   鶏肉を加える

   細切りにした鶏肉を入れて軽く炒めます。塩と白コショウで味付けします。

5. 5

   サーブ

   ボウルにレードルを注ぎ、新鮮なパセリとレモンのくさびを飾ります。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  米の代わりにオルゾ（クリタラキ）パスタを使用します。

• •

  野菜ストックを使用し、鶏肉を省略してベジタリアンにしましょう。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。非常に穏やかに再加熱します - 沸騰させないでください。再加熱すると食感が若干変化する場合がございます。

よくある質問