卵とレモン汁を温かいチキンスープに加えて泡立てた、美しくシンプルでありながら贅沢なギリシャ風スープ。乳製品を使用せず、自然にクリーミーでビロードのような質感を作り出します。軽く、明るく、そして深く安らぎを与えます。
サービスします 4
大きな鍋でチキンストックを沸騰させます。ご飯を加え、柔らかくなるまで18〜20分間煮ます。
ボウルに卵とレモン汁を入れて泡立てます。温かいスープ約 200 ml を卵混合物にゆっくりと加え、常に泡立てて温度を調節します。こうすることでスクランブルを防ぎます。
熱を弱めます。かき混ぜながら、温卵混合物をスープに戻します。この時点からスープを沸騰させないでください。沸騰させないと卵が固まってしまいます。
細切りにした鶏肉を入れて軽く炒めます。塩と白コショウで味付けします。
ボウルにレードルを注ぎ、新鮮なパセリとレモンのくさびを飾ります。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
卵液を加えた後は絶対にスープを沸騰させないでください。
最も滑らかな仕上がりを得るために、卵をレモン汁でよく泡立てます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
米の代わりにオルゾ（クリタラキ）パスタを使用します。
野菜ストックを使用し、鶏肉を省略してベジタリアンにしましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は2日間です。非常に穏やかに再加熱します - 沸騰させないでください。再加熱すると食感が若干変化する場合がございます。
アヴゴレモノ スープは、オリーブオイル、ハーブ、ゆっくりとした地中海料理といったギリシャの食卓文化を讃えています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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