ブルガリアのバニツァ（チーズとヨーグルトのペーストリー）

このレシピについて

バニツァはブルガリアの朝食です。紙のように薄いフィロの層に溶かしバターを塗り、砕いたシレーネ（ブルガリア産羊乳フェタチーズ）、卵、濃厚ヨーグルトを混ぜたものをたっぷりと振りかけます。シートは長いロープ状に巻かれ、丸いパンの中でらせん状に巻かれ、表面が砕けるほどカリッと、中はカスタードのような濃厚な味わいになるまで焼き上げられます。大晦日には、箔の紙に書かれた運勢が層の間に挟まれます。愛やお金についての丸められたメッセージを見つけた人は、おそらくその幸運を受け取るでしょう。古典的な伴奏は、甘くてわずかに発酵させたキビの飲み物であるボザ、または濃いアイランです。ブルガリアではソフィアからプロブディフまでバニツァのウェッジで一日が始まります。

材料

サービスします 8

• 400 g薄いフィロ生地（12枚程度）
• 300 gブルガリア産シレーネまたは上質なフェタチーズ（崩れたもの）
• 300 g濃厚ブルガリアヨーグルト（または水切りギリシャヨーグルト）
• 4 large卵
• 1 tsp重炭酸ソーダ
• 1 tsp挽きたての黒胡椒
• 150 g無塩バター、溶かした
• 2 tbspひまわり油
• 1 tbsp白ごま（お好みで）

手順

1. 1

   オーブンを加熱します

   オーブンを200℃に予熱します。 26cmの丸型に少量のバターを塗ります。 filo を使用するために、冷たく乾燥したカウンターをクリアしてください。

2. 2

   詰め物を作る

   ボウルに卵、ヨーグルト、重曹、コショウを入れて泡立てます。砕いたサイレンをかき混ぜます。混合物は滑らかではなく、ゆるくて塊状でなければなりません。

3. 3

   ブラッシング脂肪を混ぜる

   溶かしたバターとひまわり油を小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。油のおかげでバターが高温で焦げるのを防ぎます。

4. 4

   最初のシートを敷きます

   フィロを広げ、少し湿らせたティータオルの下に置きます。シートを1枚カウンターの上に置き、バターオイルを均一に塗ります。

5. 5

   餡を加えて巻く

   たっぷり大さじ3杯のフィリングをシートの長辺に沿ってスプーンですくいます。タイトなロープに丸まって、あなたから離れて作業します。チーズが突き抜けても心配しないでください。それが本物です。

6. 6

   鍋にコイルを巻きます

   ロープを鍋の中心から螺旋状にカールさせます。各シートでこれを繰り返し、ロープの端と端を取り付けて、パンがいっぱいになるまでらせんが外側に伸びるようにします。

7. 7

   ブラシと種

   残りのバターオイルを表面全体にたっぷり塗ります。使う場合はゴマをふりかけてください。

8. 8

   熱々で焼く

   濃い黄金色でカリカリになるまで40〜50分間焼きます。上部を叩くと空洞の音が聞こえるはずです。焼き色がつきすぎる場合は、25分後に火を180℃に下げてください。

9. 9

   休ませてスライスする

   鍋の中で10分間冷まします。バニツァは壊れやすいので熱いうちに切ることができません。くさび形にスライスするか、1 人につき 1 つのコイルを広げます。冷たいヨーグルトやボザと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ティクヴェニク（甘いバニツァ）：チーズの代わりに、すりおろしたカボチャ、砂糖、クルミを加えます。冬の定番です。

• •

  スパナチェナ・バニツァ: 湯通しして絞ったほうれん草 200 g をチーズフィリングに加えます。

• •

  巻いたロープの表面を柔らかくするために、バターの代わりに牛乳をブラシで塗る家庭もあります。

ストレージ

ホイルに包み、室温で1日、または冷蔵庫で3日間保存します。 180°C のオーブンで 8 分間焼きます。電子レンジは絶対に使用しないでください。フィロは革っぽくなります。

よくある質問