モントリオールのスモークミートは、1週間以上熟成させた牛ブリスケットに粗挽きコショウとコリアンダーをたっぷりとまぶし、とろけるほど柔らかくなるまで燻製して蒸したもので、パストラミとコンビーフはルーツを共有しているものの、両者とは異なるプロセスです。このラップは、モントリオールのデリで出されるのと同じように、コショウのようなスモーキーな肉にイエローマスタードをたっぷりと盛り付け、食感を出すためにカリカリのコールスローで包みます。 燻製肉自体は通常、デリや専門の肉屋から調理済みの状態で購入されます。これは、熟成と燻製のプロセスに 1 週間以上かかり、専用の設備が必要となるためです。ここでの家庭料理テクニックは蒸しにあります。冷製または真空パックされた燻製肉を適切な柔らかくてジューシーな状態に戻すには、優しく徹底的に行う必要があります。 ライ麦パンで挟むのではなく、大きな小麦粉のトルティーヤでしっかりと包んだこれは、シュワルツのようなモントリオールのデリで見られる古典的なサンドイッチをより携帯にアレンジしたもので、肉の特別さを損なうことなく移動中に食べるために作られています。
サービスします 4
キャベツとにんじんをマヨネーズ、酢、砂糖、塩で和えます。 10分ほど放置して少し柔らかくします。
スライスした燻製肉を蒸し器に入れて沸騰したお湯の上に置き、全体が熱く柔らかくなるまで8〜10分間蒸します。
電子レンジで加熱したり揚げたりするのではなく、優しく蒸すことで、燻製肉をジューシーに保ち、デリの食感を忠実に保つことができます。
トルティーヤを乾いた鍋または電子レンジで軽く温めて、柔らかくします。
各トルティーヤの中央にマスタードをたっぷりと広げます。
温かい燻製肉をマスタードの上に重ね、その上にコールスローの層を置きます。
側面を折り込み、トルティーヤをしっかりと巻きます。
半分に切ってすぐにお召し上がりください。
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問題はありません。
あなたのことを忘れないでください。
新鮮に組み立ててください。蒸した燻製肉とコールスローは別々に冷蔵庫で最大 3 日間保存し、組み立てる前に肉を軽く再加熱します。
モントリオールの燻製肉は、20 世紀初頭に市内のユダヤ人移民コミュニティを通じて発展しました。最も有名なのは、1928 年以来同じ技術を使用して牛ブリスケットを塩漬けにして燻製してきたシュワルツ デリとの関連です。
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