トゥルティエールはケベック州の代表的なミートパイで、シナモン、クローブ、オールスパイスで味付けした豚ひき肉（牛肉や子牛肉も含む）の混合物を詰めた二重生地のパイです。これらのスパイスはデザートの方が親しみやすいかもしれませんが、フィリングに独特の温かく風味豊かで甘い深みを与えます。これはケベック州のレヴェイヨンの伝統、つまりクリスマスイブの真夜中のミサの後に開催される深夜の饗宴と切り離せないもので、食事の目玉としてフェーヴ・オ・ラードとともにトゥルティエールが供されます。 フィリングは単に生のままペストリーに混ぜるのではなく、肉が完全に火が通り、パイをスライスしたときにその形状を保持できるほど混合物が結合するまで、タマネギ、ニンニク、場合によっては角切りのジャガイモと一緒に煮詰めます。スパイスのレベルを適切に調整することが決定的な課題です。シナモンとクローブは十分に感じられますが、パイがディナーというよりデザートのような味になるほどではありません。 ケベック州の各家庭には、肉の比率、正確なスパイス、ジャガイモが含まれるかどうかなど、さまざまな独自のバージョンがありますが、ダブルクラストの形式と温かいベーキングスパイスプロファイルは、依然として本物のトゥルティエールの一貫した指標です。
サービスします 8
厚手の鍋を中火にかけ、豚ひき肉と牛ひき肉を玉ねぎ、にんにくとピンク色でなくなるまで炒め、肉をほぐしながら炒めます。
ジャガイモ、ストック、シナモン、クローブ、オールスパイス、塩、コショウを加えて混ぜます。ジャガイモが柔らかくなり、混合物が形を保つのに十分な濃さになるまで、蓋を開けずに25〜30分間煮ます。
中身はしっとりしているように見えますが、スープっぽくはありません。まだ液体が溜まっているのが見える場合は、もう少し煮てください。
組み立てる前に肉混合物を完全に冷ましてください。理想的には、ペストリーがべたべたにならないように、冷蔵庫で 1 時間冷やします。
パイ皿に底のペストリーを敷き、冷めたフィリングを加え、その上に2枚目のペストリーシートを乗せ、端を圧着してシールします。
表面に卵液を刷毛で塗り、蒸気口を切り、200°C (400°F) で 20 分間焼き、その後 180°C (350°F) に下げて、深い黄金色になるまでさらに 25 ～ 30 分間焼きます。
フィリングが固まってきれいにスライスできるように、スライスする前に 10 ～ 15 分間休ませます。
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焼き上げたトゥルティエールは冷蔵で 4 日間保存できます。 180℃のオーブンで15～20分加熱し、生地をカリカリに戻します。焼いていない状態でも、焼いた状態でも冷凍して最長 3 か月間保存できます。
トゥルティエールは何世紀にも遡るケベックのフランス人入植者の料理にルーツがあり、その名前はおそらくトゥルティエールを焼くために伝統的に使用されていたトゥルティエールパン、または初期のバージョンでは詰め物として使用されていた現在絶滅したリョコウバト (トゥルテ) に由来している可能性があります。これは今でもケベック州のレヴェイヨンの目玉であり、真夜中のミサの後に食べる伝統的なクリスマスイブのごちそうであり、今日でもフランス系カナダ人の家庭で広く守られている習慣です。
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