モントリオールのスモークミートは、スパイスを加えて塩漬けにし、スモークした牛ブリスケットを手で厚めにスライスし、イエローマスタードだけを添えた軽いライ麦パン 2 枚の間にたっぷりと盛り付けたものです。意図的にシンプルな盛り付けで、肉そのものがすべてを物語ります。 19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけて東ヨーロッパのユダヤ人移民によってモントリオールに持ち込まれたこのパストラミは、黒胡椒とコリアンダーをより強めに加え、より長く穏やかなスモークを加えた、異なるスパイスの擦り込みによって、ニューヨークのパストラミとは異なる独自のアイデンティティを発展させました。 ブリスケットは1週間以上塩漬けされ、砕いたコショウとコリアンダーのすり込みでコーティングされ、低温でゆっくりと燻製されてから蒸して仕上げられます。この2段階のプロセスにより、しっとりとした状態を保ちながら、しっかりとした黒くてコショウのような皮ができあがります。シュワルツのようなデリは、注文に応じてスライスし、顧客の好みに応じて脂っこいものや赤身のものを切り、不気味なほど高く積み上げます。まともなモントリオールのスモークミートサンドイッチは、かろうじて閉じるべきものです。 家庭用バージョンでは、1週間のブラインと業務用スモーカーを一晩で再現することはできませんが、事前にブラインしたブリスケットまたはコンビーフを使用し、しっかりと味付けし、燻製またはゆっくりローストしたショートカットバージョンは、本物に驚くほど近づきます。
サービスします 6
砕いたコショウ、コリアンダー、パプリカ、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、マスタードパウダーを混ぜ合わせます。ブリスケット全体を表面に押し込みながら徹底的にこすります。
110°C (225°F) で 5 ～ 6 時間燻製するか、内部温度が 90°C に達して肉がフォークで柔らかくなるまで、同じ温度のオーブンで覆いをしてゆっくりローストします。
ペッパーとコリアンダーを加えた重めの皮が、モントリオールの燻製肉とニューヨークのパストラミを区別するものです。それをケチってはいけません。
ブリスケットをホイルで包み、水をかけ、沸騰したお湯の入った鍋（または蓋をした皿に入れて低オーブン）で45〜60分間蒸し、さらに柔らかくします。
15分休ませてから、繊維に逆らって手で厚めにスライスします。
ライ麦パンにイエローマスタードをたっぷりと塗ります。燻製肉を高く積み上げて（サンドイッチあたり少なくとも 200g）、閉じます。
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スライスした燻製肉は冷蔵で 4 日間保存できます。沸騰したお湯で数分間蒸して穏やかに再加熱し、水分を戻します。電子レンジを使うと乾燥してしまいます。
モントリオールの燻製肉は、多くがルーマニアからのユダヤ人移民が東ヨーロッパのブリスケットの伝統をケベックに持ち込んだため、1900年代初頭に発展し、最終的にはコショウを前面に押し出した独特のスパイスの香りによってニューヨークのパストラミと区別されました。 1928 年にサン ローラン大通りにオープンしたシュワルツ デリは、今でも最も有名な御用達店であり、サンドイッチをカナダで最も有名な郷土料理の 1 つとして定着させることに貢献しました。
مونتريال هي مدينة حقيقية、ونحن في غاية السعادة、حيث أن المدينة التي تم افتاحها والمدينة Non C'è niente che tu possa far、ma non puoi fur Questo。 Dies nicht der Fall、car Dies nicht der Fall ist、da es nur darum geht、die Arbeit zu erledigen et sich die Mühe zu machen、die Arbeit zu erledigen。
E così、non preoccuparti、non ti preoccupare、ma non è così。エンタン。
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