ビーバーテイル（シナモンシュガーを添えた揚げ生地）

このレシピについて

ビーバーテイルはカナダ特有の揚げ生地のおやつで、平たく伸びた楕円形の形がビーバーの尾に似ていることから名付けられました。イースト菌で発酵させた生地を軽くなるまで発酵させ、ピンで丸めるのではなく手で薄く細長い楕円形に伸ばします。この技術により、完成したペストリーに特徴的な不均一で素朴な形状とパリッとした膨らみのある端が生まれます。 熱した油で両面がきつね色になるまで手早く揚げると、生地は不均一に膨らみ、柔らかい歯ごたえのある部分と一緒にサクサクとした部分ができます。冷めても脆くならないように、まだ油が残っているうちに油から出す必要があります。まだ熱いうちにシナモンシュガーをすぐに混ぜると、フライヤーから出した直後の温かくてわずかに油っぽい表面に砂糖がよくくっつきます。 ビーバーテイルはカナダの冬のフェスティバルの定番で、特にオタワの凍ったリドー運河では、温かい焼きたてのペストリーがウォームアップを求めるスケーターたちに人気です。

材料

サービスします 6

• 3.5 カップ中力粉
• 1 カップ温かいミルク
• 2.25 小さじ活性ドライイースト
• 3 大さじグラニュー糖
• 1卵
• 3 大さじ溶かしたバター
• 1 小さじ上質な海塩
• 4 カップ植物油(揚げ物用)
• 0.75 カップグラニュー糖(コーティング用)
• 2 小さじシナモンパウダー(コーティング用)

手順

1. 1

   酵母を開花させる

   イーストと砂糖を温かい牛乳に入れて泡立て、泡立つまで10分間放置します。

2. 2

   生地を作る

   卵、溶かしたバター、塩を混ぜ、小麦粉を加えて柔らかい生地が形成されるまで混ぜます。滑らかで弾力が出るまで6〜8分間こねます。

3. 3

   上昇

   蓋をして暖かい場所で2倍になるまで1時間発酵させます。

4. 4

   分割して伸ばす

   生地を6～8等分に分けます。一枚一枚手で薄く細長い楕円形に伸ばします。

   ピンで生地を丸めるのではなく、手で生地を伸ばします。これが、ビーバーテイルの特徴である不均一で素朴な形状と質感を与えます。

5. 5

   しばし休む

   伸ばした部分をカバーをして10分間休ませます。

6. 6

   フライ

   油を375°Fに加熱します。濃い黄金色になり膨らむまで、各部分を片面1〜2分ずつ揚げます。

7. 7

   コート

   砂糖とシナモンを混ぜ合わせます。まだ熱いうちに、各ピースにシナモンシュガーをたっぷりとまぶすかまぶします。

8. 8

   サーブ

   理想的には揚げてから数分以内に温かい状態でお召し上がりください。

バリエーション

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  ダハ・ハフィフとダハ・ケスキン・ビル・ゴーリューヌム・イシン・シェリ・イェリン・リモン・スユとシェケル・エクレイン。

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ストレージ

揚げてから1時間以内に温かい状態で食べるのがベストです。テクスチャーは保管や再加熱にあまり耐えられません。

よくある質問