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Cao Lầu (ホイアンの豚肉麺)
ホイアンの代表料理は、五香辛味の豚肉、ハーブ、パチパチと音を立てるポテトチップスが入ったもちもちの太麺で、ベトナムの他の場所では味わえません。
準備
30 分
調理
90 分
サービング
4
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#ベトナム語#ベトナム中部#ホイアン#麺類#豚肉
ホイアンの代表料理は、五香辛味の豚肉、ハーブ、パチパチと音を立てるポテトチップスが入ったもちもちの太麺で、ベトナムの他の場所では味わえません。
カオローは、ベトナム中部の交易都市ホイアンを象徴する料理です。地元の人は、この麺を作るには町の古いバーロー井戸からの水と、チャム島の特定の木 (カユプット) からの灰が必要なため、本物のカオローはそこでしか作れないと絶対の確信を持って教えてくれます。その結果、特筆すべき特徴のある麺が出来上がりました。太く、ほぼそばのようで、ほのかに黄色く、ベトナム料理の他のどの料理とも異なる、密度の高い歯ごたえのある噛み応えがあります。麺は温かい状態で提供されますが、スープは入っていません。甘辛い五香辛豚汁がかろうじて輝いており、その上には縁が赤いチャーシュー風のチャーシュー (xá xíu) の薄切り、山盛りの新鮮な野菜 (もやし、バジル、ミント、レタス)、そしてパリパリとした四角い揚げ麺 (これもカオロウの生地で作られています) がたっぷりと添えられています。ライムのくさびとチリソースの小さな受け皿がボウルを完成させます。この料理はホイアンの港としての歴史を反映しています。麺の技術はおそらく 17 世紀の貿易商によってもたらされた日本のうどんの子孫であり、豚肉は中国の影響を受け、ハーブは紛れもなくベトナムのものです。
サービスします 4
醤油、魚醤、海鮮、蜂蜜、五香辛料、白胡椒、ニンニク、油、アナトーを使用する場合は混ぜ合わせます。豚肩肉全体をもみ込みます。少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵します。
オーブンを160℃に加熱します。豚肉を小さなロースト皿に置き、底に水200mlを入れます（湿気を保つため）。ホイルで覆い、75分間ローストします。次に、蓋を開け、取っておいたマリネを刷毛で塗り、表面がキャラメル化し、端がわずかに焦げるまで、200℃でさらに15分間ローストします。
豚肉を15分間休ませる。パン汁はすべて取っておいてください。これがソースです。豚肉を繊維に沿って非常に薄くスライスします。理想的には肉スライサーか非常に鋭いナイフを使います。
揚げ油を180℃に温めます。乾麺または豚皮を2cm角に切ります。きつね色になって膨らむまで、30秒ずつ少しずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切り、熱いうちに軽く塩を振ります。
大きな鍋に水を沸騰させます。新鮮な太麺をパッケージの指示に従って（生の場合は通常 3 ～ 4 分）、柔らかくなるまで一口で食べられるまで調理します。固着を防ぐために、水を切り、小さじ1杯の油で和えます。暖かくしてください。
取っておいた豚肉のパン汁を小さな鍋に濾します。 150ml未満の場合は水を少し加えてください。沸騰させ、スプーンの裏にかかるまで3分ほど煮ます。
もやし、ちぎったレタス、ハーブを一掴みずつボウルの底に置きます。その上に温かい麺を盛り付けます。麺の上に豚肉を6～8枚並べます。減じたパン汁を大さじ3杯ほど加えます。光る程度で、スープになるまでは十分ではありません。その上に、カリカリの麺片をたっぷりと一掴みと、追加のハーブの葉を数枚乗せます。
ライムウェッジとチリソースを添えて、すぐにテーブルに運びます。ダイナーはライムを絞り、好みで唐辛子を加え、箸でボウルをよく混ぜてから食べます。
ホイアン郊外のカオロウ麺は妥協案であり、オリジナルはカユプテ灰でアルカリ性にされ、井戸水で作られており、海外では再現できません。食べてみると、中国の太い生卵麺や日本のうどんに最も近いです。
麺を液体に浸さないでください。 Cao lầu はフォーではありません。麺にはソースがほとんど塗られておらず、ハーブの新鮮さが感じられます。
カリカリの麺片をその日のうちに作ります。すぐにねっとりしてしまいます。最大数時間は密閉して保管してください。
鶏肉バージョン: マリネした鶏もも肉を代用します。
ベジタリアン：豚肉の代わりに、カリカリに揚げた豆腐とキノコを入れます。キノコ醤油を使用し、魚醤を使用しないでください。
ホイアンのお店によっては、薄切りの豚肉のパテを乗せているところもあります。
すべてのコンポーネントは別々に冷蔵で 3 日間保存されます。麺を沸騰したお湯で30秒間再加熱します。豚肉を低温オーブンで8分間温めます。サクサクした部分は保存されないので、すぐに再揚げしてください。
Cao lầu は、ホイアンが日本、中国、ポルトガル、オランダの船が出入りする主要な国際貿易港であった少なくとも 17 世紀以来、ホイアンで提供されてきました。この料理はこの融合を反映しています。アルカリ性の太い麺は日本のうどんと中国の麺を反映し、豚肉のマリネは広東料理の影響を受け、新鮮なハーブとアセンブリはベトナム料理です。ベトナムの国家料理遺産に登録されています。
本格的なカオロウ麺は、ホイアンの古代バーロ井戸の水とチャム島のカユプットの木の灰で作られています。どちらも再現できません。ベトナム国内の他のベトナム料理レストランでも近似値を使用しています。海外では太いうどんや生卵麺が最高の代替品です。
いいえ、これが理解すべき重要なことです。ヌードルスープのように見えますが、ボウルごとに大さじ2〜3杯の強烈なパンジュースを使用するだけで、コーティングするのに十分な量です。麺、豚肉、ハーブが主役です。ソースはスープではなく調味料です。
フォーは、ビーフンで作られた、出汁たっぷりのスープです。 Cao lầu は、濃厚な豚汁だけを和えた、アルカリ性小麦の太い乾麺です。彼らは国を共有していますが、それ以外はほとんど共有していません。
それはカオローではありません。噛み応えのあるアルカリ性小麦の食感が特徴です。ビーフンしか手に入らない場合は、別の料理（ブン・ティ・ヌオンのようなもの）を作ることになります。代わりに、うどんや生卵麺を探してください。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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