カオラウは、ベトナム中部の歴史的な貿易港であるホイアンでのみ食べられる麺料理です。ユニークなのは、太くて噛み応えのある麺です。伝統的にチャムの古代井戸からの水と地元のナナカマドの灰汁で作られています。麺の上にはスライスチャーシュー、フレッシュハーブ、もやし、パリパリ麺のクルトンがトッピングされ、少量の濃厚スープがかかっています。ベトナムの最も特徴的な郷土料理の 1 つです。
サービスします 4
豚肉を醤油、砂糖、ニンニクに30分ほど漬け込みます。カラメル状になるまで200℃で30〜40分ローストします。薄くスライスします。
麺をパッケージの指示に従って調理します。水を切って軽くすすいでください。
少量の麺をカリカリかつ黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
麺を器に盛り付けます。スライスした豚肉、もやし、ハーブ、レタスをトッピングします。温かい豚汁を小さなお玉一杯加えます。サクサクのクルトンをトッピングします。ライムを添えてお召し上がりください。
カオラウはスープではありません。麺を湿らせるために少量のスープを使用するだけです。
サクサクしたクルトンが食感のコントラストを加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
揚げワンタンやエビせんべいを加えるとさらに歯ごたえが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
すぐに食べるのがベスト。麺は保存すると食感が損なわれます。
カオラウは、ハーブ、ライム、魚醤、そして対照的な食感など、ベトナムの明るさを讃えています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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