カウサは、ペルーで最もエレガントな前菜の 1 つです。アヒー アマリロとライムで風味を付けたマッシュされた黄色いジャガイモの冷たいテリーヌに、マグロ、アボカド、または鶏肉のクリーミーな詰め物が重ねられています。ジャガイモの鮮やかな黄色と、白いクリームやアボカドの緑がコントラストを成し、見た目にも美しい一品です。リメーニョ（リマ）の家庭料理でもレストランのメニューでも定番です。
サービスします 4
ジャガイモがまだ熱いうちに、アヒ・アマリロペースト、ライムジュース、オイルを加えて滑らかで柔軟になるまでマッシュします。たっぷりと味付けします。 2つの等しい部分に分けます。
きれいなテリーヌを作るには、ジャガイモがダマがなく滑らかでなければなりません。
ツナをマヨネーズ、ライム果汁少々、塩、コショウと混ぜます。
パン型に並べるか、リング型を使用します。ジャガイモの最初の層をしっかりと押します（厚さ2cm）。ツナ餡を加えます。アボカドのスライスを加えます。 2番目のジャガイモの層を上に押します。 1時間冷蔵します。
皿にひっくり返します。マヨネーズ、スライスしたオリーブ、アヒ・アマリロをふりかけて飾ります。
滑らかで加工しやすい生地には、温かいジャガイモが不可欠です。
混ぜる前に放置しすぎるとジャガイモがオレンジ色になるので、素早く作業してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
鶏肉の原因: マグロを細切りポーチドチキンに置き換えます。
上にエビを乗せるとレストラン風に仕上がります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
組み立てたものは冷蔵で1日まで保存してください。
Causa Limeña は、現代のリマ料理を定義するペルーの重層的なアンデス、スペイン、日本料理の融合を参考にしています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピが長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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