ホンシャオロウ（豚バラ肉の中国煮込み）

このレシピについて

ホンシャオロウ（「赤く焼いた豚肉」）は、中国の家庭料理で最も象徴的な料理の 1 つで、その名前は、醤油とカラメル砂糖で長時間煮込んだ豚肉が濃い赤茶色になることにちなんで付けられています。 この技術は、豚バラ角切りを加える前にキャラメルに砂糖を溶かすことから始まり、光沢のある少しほろ苦いグレーズでコーティングされ、醤油と酒で肉を低温でゆっくりと煮込むにつれてさらに深みが増します。 何時間もかけて丁寧に調理することで、豚バラ肉の脂肪はほぼゼリー状に柔らかくなり、赤身の部分はそのままでフォークで柔らかくなります。料理全体は、伝統的に普通のご飯の上にたっぷりとスプーンですくわれる光沢のある濃厚なソースで仕上げられています。

材料

サービスします 4

• 800 g豚バラ肉(1.5インチの立方体に切ります)
• 2 大さじ植物油
• 3 大さじ砂糖
• 3ねぎ(セグメントに切り分ける)
• 4新生姜のスライス
• 3スターアニス
• 1シナモンスティック
• 1/4 カップ醤油
• 2 大さじ濃口醤油
• 3 大さじ紹興酒
• 2 カップ水
• 2ゆで卵(皮をむいた、オプション)

手順

1. 1

   豚肉を湯通しする

   豚バラ角切りを水で3分間煮て不純物を取り除き、水を切って洗います。

2. 2

   砂糖をキャラメリゼする

   中華鍋に油を熱し、砂糖を中火で濃い琥珀色になるまで約3〜4分間溶かします。

3. 3

   豚肉に衣をつけます

   湯通しした豚バラ肉を加え、カラメルを均一にコーティングするように混ぜ、5分間焼き色を付けます。

   砂糖がキャラメル化したら手早く作業します。放置しすぎると、完璧な琥珀色から一瞬で焦げることがあります。

4. 4

   芳香剤を加える

   ねぎ、生姜、スターアニス、シナモンスティックを加え、香りが立つまで1分間かき混ぜます。

5. 5

   ブレイズ

   醤油、濃口醤油、ワイン、水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をし、豚肉が柔らかくなるまで75〜90分間煮ます。

6. 6

   卵を使う場合は加えてください

   調理の最後の20分間にゆで卵を加えて、煮込み液の風味と色を吸収します。

7. 7

   減らして提供する

   蓋を開けて最後の数分間煮て、光沢が出るまでソースにとろみを付け、温かいご飯の上に盛り付けます。

バリエーション

• •

  Il Grund は問題を解決できません。

• •

  バズー・ベルゲセル・バージョン、ビラズ・インマック・イシン・クルトゥルムシュ・ビバーラー・エクラー。

• •

  バンブー フィリズレリンとケスタネレリンをさらに強化しましょう。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。翌日になるとかなり味が濃くなります。冷凍でも3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問