ホンシャオロウ（「赤く焼いた豚肉」）は、中国の家庭料理で最も象徴的な料理の 1 つで、その名前は、醤油とカラメル砂糖で長時間煮込んだ豚肉が濃い赤茶色になることにちなんで付けられています。 この技術は、豚バラ角切りを加える前にキャラメルに砂糖を溶かすことから始まり、光沢のある少しほろ苦いグレーズでコーティングされ、醤油と酒で肉を低温でゆっくりと煮込むにつれてさらに深みが増します。 何時間もかけて丁寧に調理することで、豚バラ肉の脂肪はほぼゼリー状に柔らかくなり、赤身の部分はそのままでフォークで柔らかくなります。料理全体は、伝統的に普通のご飯の上にたっぷりとスプーンですくわれる光沢のある濃厚なソースで仕上げられています。
サービスします 4
豚バラ角切りを水で3分間煮て不純物を取り除き、水を切って洗います。
中華鍋に油を熱し、砂糖を中火で濃い琥珀色になるまで約3〜4分間溶かします。
湯通しした豚バラ肉を加え、カラメルを均一にコーティングするように混ぜ、5分間焼き色を付けます。
砂糖がキャラメル化したら手早く作業します。放置しすぎると、完璧な琥珀色から一瞬で焦げることがあります。
ねぎ、生姜、スターアニス、シナモンスティックを加え、香りが立つまで1分間かき混ぜます。
醤油、濃口醤油、ワイン、水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をし、豚肉が柔らかくなるまで75〜90分間煮ます。
調理の最後の20分間にゆで卵を加えて、煮込み液の風味と色を吸収します。
蓋を開けて最後の数分間煮て、光沢が出るまでソースにとろみを付け、温かいご飯の上に盛り付けます。
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密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。翌日になるとかなり味が濃くなります。冷凍でも3ヶ月程度は大丈夫です。
ホンシャオロウは中国の家庭料理の基本的な料理で、地域ごとに数え切れないほどのバリエーションがあり、特に上海料理と浙江料理に関連しており、醤油で煮る前に砂糖をキャラメル状にする技法が特徴的なアプローチです。
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