古典的なアメリカのミートローフのレシピ

このレシピについて

ミートローフはアメリカの素晴らしいホッとする料理の 1 つで、名前は控えめですが、テーブルに並べるととても満足感が得られます。ジューシーで重くないミートローフの鍵は、肉のしっとり感を保つパナーデ（牛乳に浸したパン粉）です。牛肉と豚肉を混ぜることで旨味が増します。象徴的なケチャップグレーズがオーブンでキャラメル化し、誰もが争う甘くて風味豊かなラッカー仕上げのトップが生まれます。

材料

サービスします 6

• 500 g牛ひき肉(80/20の赤身と脂肪の比率)
• 250 g豚ひき肉
• 80 gパンくずリスト(生またはパン粉)
• 80 ml全乳
• 1中玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2卵
• 2 大さじウスターソース
• 1 小さじ乾燥タイム
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 大さじケチャップ(釉薬用)
• 1 大さじ黒糖(釉薬用)
• 1 小さじリンゴ酢(釉薬用)

手順

1. 1

   パナードを作る

   パン粉を牛乳に５分間浸して吸収させます。こうすることでミートローフが柔らかく保たれます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   玉ねぎをフライパンに少量の油を入れて中火で5～7分炒めます。最後にニンニクを加えます。完全に冷まします。

3. 3

   肉を混ぜる

   大きなボウルに牛肉、豚肉、水に浸したパン粉、冷やした玉ねぎ混合物、卵、ウスターソース、タイム、塩、コショウを入れて混ぜます。ちょうど結合するまで手で混ぜます。頑張りすぎないでください。

   混ぜすぎるとタンパク質が発達し、ミートローフが緻密で丈夫になります。

4. 4

   形と釉薬

   混合物を裏打ちされたベーキングトレイ上でパンの形に成形します（パン型ではなく、フリーフォームなので四方に焼き色がつきます）。ケチャップ、黒砂糖、酢を混ぜます。半分を上に広げます。

5. 5

   焼く

   180°C / 350°Fで45分間焼きます。残りの釉薬を加え、内部温度が70°C / 160°Fになるまでさらに20分間焼きます。スライスする前に10分間休ませます。

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バリエーション

• •

  七面鳥のミートローフ: 豚肉と牛肉を赤身の七面鳥ミンチに置き換えます。脂肪を減らし、風味を出すためにハーブを増やします。

• •

  ミートローフの詰め物：混合物を平らに押し、ゆで卵またはほうれん草とチーズを重ね、焼く前に丸めます。

ストレージ

残ったミートローフは冷蔵保存で4日間保存可能です。スライスして160°C / 325°Fのオーブンで15分間再加熱します。冷凍に適しています。スライスごとにラップして最長 3 か月間保存できます。

よくある質問