カレントカゲ

このレシピについて

カレントカゲはマレー湾の海岸で最も愛されているスープです。フィナンハディ (冷製スモークハドック)、ジャガイモ、ネギ、牛乳を混ぜ合わせたクリーミーで深いスモーキーなチャウダーで、スコットランド北東海岸の漁村カレンにちなんで名付けられました。 Skink はもともと古スコットランドで牛のすね肉のスープを意味していましたが、19 世紀までに濃厚なシチュースープを意味するようになりました。テクニックは 2 つあります。スモークしたハドックをミルクでそっとポーチして、その特徴的なスモーキーな特徴をスープに染み込ませます。次に、部分的に溶けた粉状のジャガイモでスープを作ります。その結果、ボリュームがあり、スモーキーでシルキーな味わいになり、湿った北海の午後に対する完璧な高原の解毒剤となります。厚い茶色のパンとバターを添えてください。

材料

サービスします 4

• 500 g無染色のスモークハドック（フィナンハディまたは天然スモーク）
• 500 ml全乳
• 1月桂樹の葉
• 6黒胡椒
• 40 g無塩バター
• 1 大ネギ（白と薄緑の部分）はみじん切りにする
• 1 小黄玉ねぎ、みじん切り
• 500 g小麦粉たっぷりのジャガイモ（マリス・パイパーまたはラセット）、皮をむき、角切りにする
• 400 ml水または軽い魚のストック
• 100 ml生クリーム
• 1 小さな束平葉パセリとチャイブ、細かく刻む
• 挽きたての白コショウ（お好みで）
• 茶色のパンとバターを添えて

手順

1. 1

   ハドックを密漁する

   タラの皮を下にして幅の広い鍋に置きます。牛乳を注ぎます。月桂樹の葉とコショウの実を加えます。魚が不透明になり簡単に剥がれるまで、弱火で6分間煮ます（沸騰させないでください）。

2. 2

   ひずみとフレーク

   魚を皿の上に持ち上げます。スモーキーミルクを目の細かいふるいで取っておきます。月桂樹とコショウの実を捨てます。十分に冷めたら、ハドックから皮と骨を取り除き、肉を大きな塊に切ります。

3. 3

   汗の芳香剤

   厚手の鍋にバターを溶かします。ネギとタマネギを加えます。柔らかく半透明になり、色がなくなるまで、中〜低めの温度で 8 分間汗をかきます。

4. 4

   ジャガイモを調理する

   角切りのジャガイモを加えます。水（または魚のストック）と濾したスモークミルクを注ぎます。ジャガイモが非常に柔らかくなり、端が崩れ始めるまで18分間煮ます。

5. 5

   自然にとろみがつく

   木のスプーンでジャガイモの約 3 分の 1 を鍋の側面に押しつぶします。これにより、小麦粉を使わずにスープが滑らかなクリームに濃くなります。

6. 6

   クリームと魚を加える

   クリームを加えてかき混ぜ、フレーク状のハドックをそっと加えます。 3分間温めます。硬く沸騰しないようにしてください。魚が崩れてしまいます。

7. 7

   味付けして盛り付ける

   ホワイトペッパーをかけて。深くて温かいボウルにおたまを注ぎます。パセリとチャイブをたっぷりと散らします。厚切りの黒パンと良質の有塩バターを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  最後にスイートコーン 100 g を加えて、スコットランドアメリカンのチャウダー風に仕上げます。

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  クリームの代わりに生クリームを使用すると、少しピリッとした仕上がりになります。

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  ボウルごとに半熟卵をトッピングすると、より豊かな冬バージョンになります。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。非常に優しく再加熱してください。魚は簡単に火が通りすぎます。凍らせないでください。牛乳もジャガイモも粒状になります。

よくある質問