デニッシュ ウィーナーブロート (アーモンドフィリングのデニッシュペストリー)

このレシピについて

デンマークのウィンナーブロートは、アーモンドフィリングのデニッシュペストリーとして知られる、本物の伝統的なデンマーク料理です。世界中で「デニッシュ」と呼ばれているものの起源である、スイート アーモンド レモンス フィリングの周りを渦巻き状に巻き付けたフレーク状のバターのような積層ペストリー。\n\nウィーンブロート、文字通り「ウィーンのパン」は、オーストリアのパン屋が積層生地の技術を導入した 1840 年代にデンマークに伝わりました。その後、デンマークのパン屋がそれを応用し、ウィーン風であるにもかかわらず、現在では国際的に「デニッシュ」として知られるペストリー スタイルに洗練させました。 \n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理ができあがりました。テクニックの忍耐に報い、検索用語の一般的な代用ではなく、デンマークの家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 12

• 500 g中力粉
• 10 gインスタントイースト
• 50 g砂糖
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 250 ml全乳(寒い)
• 1卵
• 300 gバター(コールド、ラミネート用)
• 150 gバター(柔らかくした、詰め物用)
• 150 g砂糖(充填用)
• 150 gアーモンド粉(充填用)
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)
• 3 大さじ粉砂糖グレーズ(終わらせる)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ、冷たい牛乳と卵を加え、軽くこねてシャギーな生地を作ります。 30分間冷やします。

2. 2

   バターブロックを作る

   冷えたバターをクッキングシートの間に挟んで平らな長方形に型抜きします。

3. 3

   ラミネート

   生地を伸ばし、バターブロックを中央に置き、その上に生地を折り、丸めて三つ折りにします。 20 分間冷やし、その後、ロールアンドフォールドをさらに 2 回繰り返し、その間に冷やします。

4. 4

   詰め物を作る

   柔らかくしたバター、砂糖、アーモンド粉を混ぜて滑らかなペーストにします。

5. 5

   形状

   積層した生地を大きな長方形に丸め、アーモンドフィリングを広げ、丸太に丸めます。輪切りにしたり、クラシックなペイストリーの形に成形したりできます。

6. 6

   焼く

   裏打ちされたトレイに並べ、30分間発酵させ、卵液を刷毛で塗り、薄片状の層が見える濃い黄金色になるまで200°C（400°F）で15〜18分間焼きます。冷めたら釉薬を注ぎます。

バリエーション

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  クラシックなスタイルとエレガントなスタイルが融合しています。

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  私は、今までにないほど深刻な問題を抱えています。

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  Questo è qualcosa che puoi 料金は、コントロールなしでご利用いただけます。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問