ココダ（フィジー風ココナッツライムフィッシュセビーチェ）

このレシピについて

ココダ (ココンダと発音) はフィジーの代表料理であり、太平洋で最もエレガントなセビチェです。可能な限り新鮮な白身魚の角切り（伝統的にはワル（スペイン産サバ）またはマヒマヒ）を新鮮なライムジュースで透明になるまで熟成させ、水を切り、細かく刻んだ赤玉ねぎ、トマト、キュウリ、唐辛子、コリアンダーを加えた冷たい濃厚なココナッツクリームで和えます。村のごちそうからリゾートのレストランまで、フィジーのほぼすべてのお祝いの席で、ココナッツの殻の半分または小さなボウルに入れて冷やして提供されます。このテクニックはペルーのセビーチェやタヒチのポワソン クリュに似ていますが、濃厚なココナッツ クリームがフィジー ココダの特徴です。柑橘類の辛さを和らげ、この料理に特徴的なクリーミーな酸味を与えます。

材料

サービスします 4

• 500 g非常に新鮮な刺身用の白身魚（マヒマヒ、ワル、フエダイ、またはスズキ）、皮と骨を取り除いたもの
• 180 ml絞りたてのライムジュース（ライム約6個分）
• 300 ml濃厚なココナッツクリーム、冷たい
• 1 小赤玉ねぎ、みじん切り
• 1 中種を取り、細かく角切りにしたトマト
• 0.5種を取り、細かく角切りにしたキュウリ
• 1赤い鳥の目唐辛子、非常に細かく刻んだ（または好みで）
• 1 小さじ上質な海塩
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1ネギ、薄切り（お好みで）

手順

1. 1

   魚を立方体にする

   黒っぽい血筋と小骨を取り除き、きれいな1.5 cmの立方体に切ります。均一に硬化するには、均一なサイズが重要です。

   生臭さではなく、海のような香りがする魚だけを使用してください。セビチェには鮮度が求められます。

2. 2

   治す

   キューブを非反応性のガラスまたはセラミックのボウルに置きます。ライム汁を注ぎます。魚を完全に覆う必要があります。蓋をして冷蔵庫で25〜30分間冷やし、途中で1回かき混ぜます。

3. 3

   しっかりと水切りをする

   魚の外側が白濁し、中心がまだうっすらと半透明になったら、目の細かいザルに移し、よく水を切ります。軽く押して余分な石灰を取り除きます。過剰に硬化したココダは白亜質になります。

4. 4

   ドレス

   水を切った魚を清潔なボウルに戻します。ココナッツクリーム、玉ねぎ、トマト、キュウリ、唐辛子、塩、コリアンダー、ネギを加えます。優しく折りたたんでコーティングします。クリームは吸収されず、キューブの周りに溜まるはずです。

5. 5

   冷やしてお召し上がりください

   味がなじむまで15分間冷蔵庫で冷やします。味を見て、塩とライムを調整し、ココナッツの殻の半分、小さなガラスのボウル、またはホタテ貝の殻に入れて、よく冷やしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ココダ ヴァカビティ: ライムと唐辛子を多めに加え、すりおろした新鮮なココナッツを少し加えた村スタイルのバージョンです。

• •

  エビの場合：魚の半分を、さっと湯通しして刻んだ生のエビに置き換えると、より豊かなミックスになります。

• •

  スモーク ワル ココダ: 生塩漬けの代わりに冷燻製の魚を使用したモダンなリゾート バージョンです。石灰塩漬けを完全に落とし、仕上げの絞りとしてのみ使用します。

ストレージ

ココダは着付けから1時間以内にピークに達します。冷蔵保存は12時間可能ですが、ココナッツクリームは緩み、魚は硬くなります。凍らせないでください。

よくある質問