フレンチオニオンスープは、ほぼ完全にひとつのテクニックに依存しています。それは、大量の玉ねぎを、深いマホガニーブラウンになるまで、ゆっくりと低温でキャラメル化することであり、このプロセスは、スープの特徴である深みを犠牲にすることなく急ぐことはできません。 玉ねぎが崩れて甘くてジャムのようなベースになったら、ワインをひと振りして鍋をディグレーズし、ビーフストックと新鮮なタイムを加えて煮込み、短い材料リストが示すよりもはるかに複雑な味の濃い濃い色のスープを作ります。 最後の仕上げは、トーストしたバゲットの厚切りを上に浮かべ、溶けたグリュイエールの下に埋め、泡が立って茶色になるまで炙ることで、スープを完全な食事に変え、スプーン一杯ごとにチーズが長い糸になります。
サービスします 4
厚手の鍋にバターとオリーブオイルを入れて溶かし、玉ねぎ、砂糖、塩を加え、中弱火で時々かき混ぜながら、濃い茶色になってジャム状になるまで45〜50分間煮ます。
加熱を早くするために火を上げたいという衝動を抑えてください。本当のカラメル化には時間がかかり、急いで加熱すると玉ねぎが甘くなる代わりに焦げてしまうだけです。
白ワインを注ぎ、鍋底の焦げた部分をこそげ落として3分ほど煮ます。
ビーフストック、月桂樹の葉、タイムを加えます。沸騰させ、蓋をせずに25〜30分間調理して味を馴染ませます。
月桂樹の葉とタイムの小枝を取り除き、塩で味を調整します。
オーブン対応のボウルにスープを入れ、その上にトーストしたバゲットのスライスを浮かべ、すりおろしたグリュイエールチーズを重ねます。
チーズが溶けて泡が立ち、所々に焼き色がつくまで、様子を見ながら約3～5分間焼きます。
Sogar nach dem Garen können Sie das Gericht karamellisieren – bis es Mindestens 45 Tage dauert et Sie die Zeit abwarten.
カリテリ ビル sıırır eti suyu kullanın、çünkü çorbanın ana sıvı aramı budur e herhangi bir zayıflık bariz olacaktır。
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スープ (パンとチーズのトッピングなし) は冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。焼きたてのパンとチーズを加え、食べる直前にもう一度焼きます。
フレンチオニオンスープのルーツは何世紀にもわたるシンプルな農民料理ですが、トーストしたパンととろけるチーズを添えた現代的な形は、19 世紀から 20 世紀にかけてパリのビストロや市場のレストランで広く普及しました。
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これは重要な意味です。
Muhtemelen çok yüksek ısıda pişirilmişlerdi、mais da şekeri yavaşça karamellize etmek yerine yakar؛ ısıyıdüşürünとsabırlıolun。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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