Soupe a l'Oignon Gratinee (フレンチオニオンスープ)

このレシピについて

フレンチオニオンスープは、ほぼ完全にひとつのテクニックに依存しています。それは、大量の玉ねぎを、深いマホガニーブラウンになるまで、ゆっくりと低温でキャラメル化することであり、このプロセスは、スープの特徴である深みを犠牲にすることなく急ぐことはできません。 玉ねぎが崩れて甘くてジャムのようなベースになったら、ワインをひと振りして鍋をディグレーズし、ビーフストックと新鮮なタイムを加えて煮込み、短い材料リストが示すよりもはるかに複雑な味の濃い濃い色のスープを作ります。 最後の仕上げは、トーストしたバゲットの厚切りを上に浮かべ、溶けたグリュイエールの下に埋め、泡が立って茶色になるまで炙ることで、スープを完全な食事に変え、スプーン一杯ごとにチーズが長い糸になります。

材料

サービスします 4

• 6黄玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 大さじバター
• 1 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 1/2 カップ辛口白ワイン
• 6 カップビーフストック
• 2月桂樹の葉
• 2 枝フレッシュタイム
• 1バゲット(スライスしてトーストした)
• 2 カップすりおろしたグリュイエールチーズ

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   厚手の鍋にバターとオリーブオイルを入れて溶かし、玉ねぎ、砂糖、塩を加え、中弱火で時々かき混ぜながら、濃い茶色になってジャム状になるまで45〜50分間煮ます。

   加熱を早くするために火を上げたいという衝動を抑えてください。本当のカラメル化には時間がかかり、急いで加熱すると玉ねぎが甘くなる代わりに焦げてしまうだけです。

2. 2

   デグレーズ

   白ワインを注ぎ、鍋底の焦げた部分をこそげ落として3分ほど煮ます。

3. 3

   スープを煮る

   ビーフストック、月桂樹の葉、タイムを加えます。沸騰させ、蓋をせずに25〜30分間調理して味を馴染ませます。

4. 4

   季節

   月桂樹の葉とタイムの小枝を取り除き、塩で味を調整します。

5. 5

   組み立てる

   オーブン対応のボウルにスープを入れ、その上にトーストしたバゲットのスライスを浮かべ、すりおろしたグリュイエールチーズを重ねます。

6. 6

   ブイル

   チーズが溶けて泡が立ち、所々に焼き色がつくまで、様子を見ながら約3～5分間焼きます。

バリエーション

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ストレージ

スープ (パンとチーズのトッピングなし) は冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。焼きたてのパンとチーズを加え、食べる直前にもう一度焼きます。

よくある質問