タルト・タタンは、ロワール渓谷のホテル・タタンで偶然作られたことで有名です。伝えられるところによると、慌てた料理人がリンゴをバターと砂糖で焼いてから、パイ生地を思い出してその上に置き、後で間違いを直すためにタルトをひっくり返しただけだったそうです。 リンゴはバターと砂糖を入れたフライパンで直接、深くキャラメル状になって柔らかくなるまで調理され、ペストリーが絡む前に豊かな琥珀色と濃縮された甘みが現れます。 フライパンに入れたままキャラメル化したリンゴの上に1枚のパイ生地を置き、きつね色になるまで焼き、皿の上にひっくり返すと、キッチンでまさにハラハラドキドキの瞬間が訪れる。フレーク状の皮の下に、つややかなマホガニー色のフルーツの表面が現れる。
サービスします 8
オーブン対応の重いフライパンに砂糖を入れ、中火にかけ、時々かき混ぜながら、濃い琥珀色になるまで約8〜10分間溶かします。
火から下ろし、滑らかになり完全に混ざるまでバターを加えて泡立てます。
半分に切ったリンゴを切り口を上にしてキャラメルの中にしっかりと並べます。調理すると縮むので、ぎっしりと詰め込みます。
リンゴが柔らかくなり、キャラメルがさらに濃くなるまで、かき混ぜずに中弱火で15〜20分間煮ます。
リンゴを並べた後はかき混ぜないでください。そうすることで、最終的な盛り付けまでリンゴの形が保たれます。
火から下ろし、パイ生地シートをリンゴの上に置き、端を果物の周りに押し込みます。
ペストリーが濃い黄金色になり膨らむまで、200℃/400Fで25〜30分間焼きます。
5分間休ませてから、大きな皿をフライパンの上に置き、自信を持って一度の動作でタルトを慎重に裏返します。
タルトをひっくり返す前に少し休ませて、キャラメルがリンゴを所定の位置に保持できる程度に固めます。
Braeburn と Honeycrisp のコンピュータを、必要な情報に従って使用してください。
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アームット・アルムット氏。
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作ったその日に食べるのがベストで、少し温かい状態が理想的です。残り物は、蓋をしたまま室温で 1 日、または冷蔵で 3 日間保存し、低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。
タルト タタンは、19 世紀後半にロワール渓谷のラモット ブーヴロンでホテルを経営していたタタン姉妹によるものとされており、その偶然の発明の物語は、フランス料理史上最も有名な起源物語の 1 つとなっています。
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