ブフ・ブルギニヨンは、フランスの偉大なワイン産地のひとつであるブルゴーニュ地方で生まれ、肉がとろけるほど柔らかくなるまで牛肉を何時間も煮込むのに使用される深い風味の赤ワインにその名前が付けられました。 この料理は慎重に層を重ねていきます。最初にベーコンが脂肪とスモーキーな風味を生み出し、牛肉の塊がその脂肪の中で深く茶色になり、次にフルボトルの赤ワインがビーフストック、ニンニク、ハーブとともに濃厚で光沢のある煮汁に変わります。 パールオニオンとマッシュルームは別々にソテーし、最後に加えるだけで形を保ち、崩れた牛肉に食いつきます。料理全体は伝統的に、味が完全に落ち着けば、作った翌日の方がさらに美味しいと考えられています。
サービスします 6
角切りベーコンを厚手の鍋でカリカリになるまで調理します。穴付きスプーンで脂肪を鍋に残して取り除きます。
牛肉の塊をベーコン脂肪で数回に分けて、すべての面が濃い色になるまで合計約12分間焼きます。取り除く。
鍋にオリーブオイル、にんじん、玉ねぎを加えて柔らかくなるまで煮、ニンニクを加えて1分間煮ます。
野菜の上に小麦粉を振りかけ、かき混ぜながら2分間調理し、生の小麦粉の味を取り除きます。
ワインを注ぎ、茶色になった部分をこそげ取り、ビーフストック、トマトペースト、月桂樹の葉、タイム、塩を加えます。牛肉とベーコンを鍋に戻します。
沸騰させ、蓋をし、牛肉がフォークで柔らかくなるまで弱火（または160C/325Fのオーブン）で2〜2.5時間調理します。
時々様子を見て、液体を沸騰直前に保ちます。あまりに強く沸騰させると、肉が柔らかくなる代わりに硬くなります。
別の鍋にパールオニオンとキノコをバターで焼き色がつくまで炒め、シチューに加えて最後の15分間炒めます。
月桂樹の葉とタイムの小枝を取り除き、焼きたてのパン、マッシュポテト、または卵麺と一緒に温かいうちにお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。翌日には風味が大幅に向上します。冷凍でも3ヶ月程度は大丈夫です。
ブフ・ブルギニヨンは、ブルゴーニュの素朴な農民料理としてルーツを持ち、この地域の有名な赤ワインでゆっくりと煮込んだ牛肉の堅い部位を使用しており、古典的なフランスの料理本やその後のジュリア・チャイルドの著作を通じて、20世紀半ばに国際的な名声を高めました。
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