フルメダメス

このレシピについて

フル・メダメスはエジプトで最も愛されている朝食です。小さな乾燥ソラマメ（フル）をキドラと呼ばれる土鍋で完全に柔らかくなるまで何時間も煮込み、ボウルでニンニク、レモン汁、クミン、オリーブオイル、そしてたっぷりの黒胡椒を加えて粗く潰します。この料理はエジプト人の生活に深く根付いており、露天商は1世紀以上にわたって夜明け前からキドラ車を回し、仕事に向かう会社員や労働者のために紙コーンやピタポケットに湯気をいっぱいに注いでいる。この技術は非常に単純ですが、忍耐が必要です。豆を一晩水に浸し、皮が完全に柔らかくなるように非常にゆっくりと煮る必要があります。温かいバラディ パン、生のトマトとタマネギのスライス、青唐辛子数個、そして時にはゆで卵と一緒に食べるフル メダムスは、安くて深い満足感があり、紛れもなくエジプト料理です。

材料

サービスします 6

• 400 g小さな乾燥そら豆（フルハマム）、一晩浸した
• 100 g赤レンズ豆を割る
• 2 L水
• 1 tsp重曹（皮を柔らかくするためのオプション）
• 6 clovesニンニク、マイクロプレーニング
• 2レモン、ジュース
• 1.5 tspグラウンドクミン
• 1 tsp細かい塩
• 1 tsp挽きたての黒胡椒
• 6 tbspエクストラバージンオリーブオイル、仕上げ用にさらに追加
• 1 tspアレッポペッパーまたはスイートパプリカ（盛り付け用）
• 2トマト、角切り（盛り付け用）
• 1 small赤玉ねぎ、みじん切り（盛り付け用）
• 1 small bunch平葉パセリ、みじん切り
• 4ゆで卵（お好みで）
• 温かいバラディまたはピタパンをお召し上がりください

手順

1. 1

   浸す

   そら豆をたっぷりの冷水に一晩（8〜12時間）浸します。およそ3倍の大きさまで膨らみます。

2. 2

   ゆっくり煮る

   排水します。水に戻したそら豆、レンズ豆、水を重い鍋に入れて混ぜます。使用する場合は重曹を加えてください。穏やかに沸騰させ、泡を取り除いてから、弱火に下げます。

3. 3

   ロングクック

   豆が完全に柔らかくなり、スプーンに触れると皮が崩れるまで、必要に応じて水を加えながら、部分的に覆いをして2.5〜3時間煮ます。レンズ豆はほとんど溶けて、調理液が軽く濃くなります。

4. 4

   ボウルマッシュを作る

   小さなボウルに、ニンニク、レモン汁、クミン、塩、コショウ、オリーブオイル大さじ4を入れて泡立てて、シャープなドレッシングを作ります。

5. 5

   優しくマッシュする

   穴あきスプーンを使って豆を鍋から持ち上げ、調理液の一部を残しつつ広く浅いボウルに移します。スプーンの背を使って約半分の豆を砕き、残りは丸ごと残します。

6. 6

   アグレッシブな服装をする

   温かい豆にガーリック、レモン、クミンのドレッシングを注ぎます。余分なオリーブオイルを注ぎます。アレッポペッパーを振りかけ、最後に黒コショウをひと振りします。

7. 7

   テーブルで提供します

   角切りのトマト、角切りの玉ねぎ、パセリ、ゆで卵、温かいバラディパン、そしてオリーブオイルの小皿を添えてください。それぞれがパンをちぎって、自分の好きな組み合わせをすくい上げます。

バリエーション

• •

  最後に茹でたひよこ豆100gを加えて、より食感の良いボウルに仕上げます。

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  その上に目玉焼きを乗せ、スモーキーなデュカスパイスのオイルを垂らします。

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  ご飯の上に盛り付けてフルアンドライス（スーダン風のアレンジ）にします。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。 2ヶ月凍結します。水しぶきで体を温めます。毎回新鮮なレモンとニンニクで着替えます。

よくある質問