ガラクトブレコは、ギリシャで最も愛されているデザートの 1 つです。バターのような砕けるフィロ ペーストリーの層が、濃厚でビロードのようなセモリナ カスタードを包み、香りのよいレモン シロップがたっぷりかかっています。黄金色に輝くサクサクの生地と、なめらかでクリーミーな餡のコントラストがたまりません。ギリシャのどのザカロプラステイオ (ペストリー ショップ) にもあり、ギリシャ最大のお菓子の称号としてバクラヴァに匹敵します。
サービスします 12
牛乳と砂糖を温めます。セモリナ粉をゆっくりと混ぜ合わせ、濃くなるまで約5分間調理します。火を止め、卵、バニラ、バターを加えて混ぜます。少し冷まします。
グラタン皿にバターを塗ります。フィロシートの半分を重ね、それぞれに溶かしたバターを塗ります。
フィロの上にカスタードを注ぎます。残りのフィロシートを上に重ね、それぞれにバターを塗ります。上部に四角形のスコアを付けます。
濃い黄金色になるまで180℃で40〜45分間焼きます。
砂糖、水、レモンの皮を8分間煮ます。レモン汁を加えます。熱々のパイ生地に熱いシロップを注ぎます。お召し上がりになる前に冷ましてください。
最もよく吸収されるように、熱いペストリーの上に熱いシロップを注ぎます。
食べる前に少なくとも2時間休ませてください。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
シロップにオレンジの皮を加えると、また違った柑橘系の香りが楽しめます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
ゆるく覆い、室温で最大 2 日間保存します。葉が柔らかくなってしまうため、冷蔵しないでください。
ガラクトブレコは、オリーブオイル、ハーブ、ゆっくりとした地中海料理といったギリシャの食卓文化を称賛しています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 12 合計サービング数
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