ガラクトブレコ

このレシピについて

ガラクトブレコは、ギリシャで最も愛されているデザートの 1 つです。バターのような砕けるフィロ ペーストリーの層が、濃厚でビロードのようなセモリナ カスタードを包み、香りのよいレモン シロップがたっぷりかかっています。黄金色に輝くサクサクの生地と、なめらかでクリーミーな餡のコントラストがたまりません。ギリシャのどのザカロプラステイオ (ペストリー ショップ) にもあり、ギリシャ最大のお菓子の称号としてバクラヴァに匹敵します。

材料

サービスします 12

• 1 L全乳
• 150 g細かいセモリナ粉
• 150 g砂糖
• 4 大卵
• 1 小さじバニラエッセンス
• 30 gバター(カスタード用)
• 1 packageフィロ生地(約450g)
• 150 gバター(溶けた、フィロ用)
• 200 g砂糖(シロップ用)
• 200 ml水(シロップ用)
• 2 stripsレモンの皮
• 1 大さじレモン汁

手順

1. 1

   カスタードを作る

   牛乳と砂糖を温めます。セモリナ粉をゆっくりと混ぜ合わせ、濃くなるまで約5分間調理します。火を止め、卵、バニラ、バターを加えて混ぜます。少し冷まします。

2. 2

   レイヤーフィロ

   グラタン皿にバターを塗ります。フィロシートの半分を重ね、それぞれに溶かしたバターを塗ります。

3. 3

   カスタードを加えて上に乗せる

   フィロの上にカスタードを注ぎます。残りのフィロシートを上に重ね、それぞれにバターを塗ります。上部に四角形のスコアを付けます。

4. 4

   焼く

   濃い黄金色になるまで180℃で40〜45分間焼きます。

5. 5

   シロップを作って漬ける

   砂糖、水、レモンの皮を8分間煮ます。レモン汁を加えます。熱々のパイ生地に熱いシロップを注ぎます。お召し上がりになる前に冷ましてください。

バリエーション

• •

  シロップにオレンジの皮を加えると、また違った柑橘系の香りが楽しめます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

ゆるく覆い、室温で最大 2 日間保存します。葉が柔らかくなってしまうため、冷蔵しないでください。

よくある質問