ガラクトブレコはギリシャで最も愛されているデザートの 1 つです。セモリナ粉カスタードをバターのフィロの間に挟んで焼き、オーブンから出した瞬間に温かいレモンの香りのシロップに浸します。パチパチとした表面の層とその下のシルキーなカスタードのコントラストが特別なものです。 ほとんどのホームベーカリーがつまずくテクニックは、温度のコントラストです。シロップは熱いペストリーの上に注ぐか、またはその逆（冷たいペストリーの上に熱いシロップ）を注ぐ必要があります。両方を熱くしたり、両方を冷やしたりしてはなりません。そうしないと、フィロがシロップを浸してサクサクする代わりに、ベチャベチャになってしまいます。
サービスします 10
牛乳に砂糖を加えて温まるまで加熱します。セモリナ粉を徐々に加え、とろみがつくまで中火で絶えずかき混ぜます（約8分）。
火を止め、卵を1つずつ入れて混ぜ、バターとバニラを加えて滑らかになるまでかき混ぜます。
グラタン皿に溶かしたバターを塗ります。フィロを8枚重ね、それぞれに溶かしバターを塗り、端が側面に垂れ下がるようにします。
カスタードを注ぎ、その上にバターを塗ったフィロシートをさらに8枚重ね、はみ出した端を押し込みます。
鋭いナイフで最上層に正方形の切り込みを入れます。 180°C (350°F) で、濃い黄金色になるまで 40 ～ 45 分間焼きます。
後できれいに切れるように、カスタードまでは通さず、上部の葉の層にのみ切り込みを入れます。
焼いている間に、砂糖、水、レモン汁、皮を少しとろみがつくまで10分間煮ます。皮を取り除きます。
オーブンから出したらすぐに、パイ生地の上に熱いシロップを均等に注ぎます。切り込み線に沿ってカットする前に、少なくとも 3 時間完全に冷ましてください。
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室温で最大 2 日間、または冷蔵で最大 5 日間、カバーをかけて保管します。シロップは数日経ってもしっとりした状態を保ちます。
ガラクトブレコは、ガラ (牛乳) とブレコ (詰めたペストリー) を組み合わせたギリシャのデザートで、オスマン帝国時代のペストリーの伝統をギリシャの焼き菓子に取り入れたもので、今日でもギリシャのペストリー ショップの定番となっています。
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