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フンカール・ベゲンディ (スルタンの喜び)
柔らかい子羊のシチューを、バター、ミルク、チーズをたっぷり加えたスモーキーなナスのピューレの上に盛り付けます。
準備
30 分
調理
95 分
サービング
4
難易度
難しい
4.8
評価するにはログイン#ヴァ・ベネ#し#ジェームス#オスマニク#やあ
柔らかい子羊のシチューを、バター、ミルク、チーズをたっぷり加えたスモーキーなナスのピューレの上に盛り付けます。
フンカール ベゲンディとは「スルタンが気に入った」という意味で、この料理は、サテンのように滑らかなナスのベシャメルの上にトマトたっぷりの子羊のシチューをスプーンで乗せたものというコントラストからその名が付けられました。ナスは皮が黒くなるまで焦がす必要があります。煙のおかげで濃厚なピューレの味が鈍くなるのを防ぐためです。次に、その肉をミルクと少量のチーズを加えた軽いルーの中に入れ、スプーンで食べられるほど光沢のある状態になるまで混ぜます。子羊肉は玉ねぎ、トマト、コショウペーストと一緒に柔らかくなるまで別々に調理されます。スモーキーなベースと風味豊かなシチューを組み合わせると、トルコ料理の中でも最もエレガントな一皿が生まれます。
サービスします 4
ラム肉と茶色を濃い色になるまで数回に分けて味付けします。皿に取り出す。
同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。トマトペーストとコショウペーストを加えて2分間炒め、トマトと子羊肉を加えます。
かろうじて隠れるくらいの水を加えます。子羊肉が柔らかくなり、ソースに艶が出るまで75～90分煮込みます。
ナスをガス火、グリル、または熱いブロイラーの上で、皮が黒くなり果肉が崩れるまで焦がします。 10分間蓋をし、皮をむき、スモーキーな果肉を刻みます。
実際の焦げが重要です。ローストしたが焦げていないナスは、はるかに味が良くなります。
バターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、1分間調理します。温めた牛乳を加えて混ぜて軽いソースを作ります。ナス、チーズ、塩、コショウ、ナツメグを混ぜます。
ナスのピューレを皿に広げ、ラムシチューをスプーンで中央に乗せます。お好みでパセリを添えて完成です。
コラーゲンがシチューにコクを与えるため、ラム肉の赤身部分ではなく、肩か首を使用してください。
焦げたナスは温かいうちに皮をむきます。皮が剥がれやすくなります。
ベゲンディイ ゲヴシェクとクレムシ トゥトゥン。オトゥルドゥクチャ・カリンラシュル。
ニュースファズラス・パトルカン・ドゥマニヌ・バスティール。
子羊肉が手に入らない場合は牛肩肉を使用し、必要に応じて煮る時間を増やします。
クエストごとにタバコを吸うことができ、さまざまなバージョンでの情報を得ることができます。
問題を解決する必要はありません。
子羊のシチューとナスのピューレは別々に最長 3 日間保存できます。ピューレを牛乳を加えてゆっくりと再加熱します。
フンカール ベゲンディは、オスマン帝国の宮殿料理や、フランス風のソースと地元のナスの技術が出会った 19 世紀のイスタンブールに関連しています。この料理は、家庭的でありながら儀式的な雰囲気を感じるため、レストランの古典的なものであり続けています。
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1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
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