ガドガド

このレシピについて

ガドガド - 文字通り「ミックスミックス」 - は、インドネシアで最も国際的に認知されている料理であり、構成されたサラダに対するこの国の答えです。湯通しした野菜、揚げ豆腐とテンペ、ゆで卵、ジャガイモを色とりどりに盛り付け、濃厚で甘辛いピーナッツソースをたっぷりと絡めたこの料理は、屋台から列島中の高級レストランに至るまで、あらゆる場所で見つけることができます。

材料

サービスします 4

• 200 g木綿豆腐(スライスして揚げたもの)
• 150 gテンペ(スライスして揚げたもの)
• 200 gキャベツ(細切りにする、湯通しする)
• 150 gもやし(湯通しした)
• 2 mediumジャガイモ(茹でてスライスしたもの)
• 100 gインゲン(湯通しした)
• 3ゆで卵(半分にされた)
• 200 gピーナッツバター(or freshly ground roasted peanuts)
• 2 tbspケチャプマニス（甘口醤油）
• 1 tbspライムジュース
• 2 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 2鳥の目の唐辛子(または味わうために)
• 150 ml水
• 1 tsppalm sugar or brown sugar
• 50 gkrupuk (prawn crackers)(to serve)
• 3 tbspcrispy fried shallots(to serve)

手順

1. 1

   ソースを作る

   ピーナッツバター、ケチャップマニス、ニンニク、唐辛子、ライムジュース、水を混ぜて滑らかなソースを作ります。ゆっくり温めてください。

   Pressing the tofu is essential — excess water prevents browning and makes the oil spit dangerously.

2. 2

   アレンジプレート

   野菜、豆腐、テンペ、卵を大きな皿または大皿に盛り付けます。

   Keep a second large bowl of ice water ready. Over-blanched vegetables turn grey-green and watery — watch the clock.

3. 3

   ドレス

   ピーナッツソースを全体にたっぷりとかけていただきます。

4. 4

   付け合わせ

   エビクラッカー（クルプク）と揚げエシャロットをトッピングします。

   Warm the sauce gently in a saucepan to serve — it becomes beautifully silky at around 60°C. If it thickens on standing, thin with another splash of warm water.

5. 5

   Arrange the platter

   Use a large flat plate or wide bowl. Start with potato slices as the base, then arrange mounds of cabbage, bean sprouts, and green beans. Place tofu and tempeh slices around the edge. Set halved eggs in the gaps, yolk-side up.

6. 6

   Dress and garnish

   Pour warm peanut sauce generously over the entire platter — every element should be touched by it. Scatter fried shallots across the surface and tuck krupuk crackers around the edge so they stay crisp. Serve immediately with lime wedges.

バリエーション

• •

  スライスしたキュウリとトマトを加えます

• •

  アーモンドバターを使用すると、ナッツのような風味が変わります

• •

  唐辛子を増やしてソースを辛くする

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ソースは別々に保管し、冷蔵で 5 日間保存してください。新鮮に組み立てる - 着飾ったガドガドはよく保存されません。

よくある質問