ガドガド

このレシピについて

ガドガド - 文字通り「ミックスミックス」 - は、インドネシアで最も国際的に認知されている料理であり、構成されたサラダに対するこの国の答えです。湯通しした野菜、揚げ豆腐とテンペ、ゆで卵、ジャガイモを色とりどりに盛り付け、濃厚で甘辛いピーナッツソースをたっぷりと絡めたこの料理は、屋台から列島中の高級レストランに至るまで、あらゆる場所で見つけることができます。

材料

サービスします 4

• 200 g木綿豆腐(スライスして揚げたもの)
• 150 gテンペ(スライスして揚げたもの)
• 200 gキャベツ(細切りにする、湯通しする)
• 150 gもやし(湯通しした)
• 2 中ジャガイモ(茹でてスライスしたもの)
• 100 gインゲン(湯通しした)
• 3ゆで卵(半分にされた)
• 200 gピーナッツバター(または挽きたてのローストピーナッツ)
• 2 大さじケチャプマニス（甘口醤油）
• 1 大さじライムジュース
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2鳥の目の唐辛子(または味わうために)
• 150 ml水
• 1 小さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 50 gクルプク（エビせんべい）(to serve)
• 3 大さじカリカリに揚げたエシャロット(to serve)

手順

1. 1

   ソースを作る

   ピーナッツバター、ケチャップマニス、ニンニク、唐辛子、ライムジュース、水を混ぜて滑らかなソースを作ります。ゆっくり温めてください。

   豆腐を押すことは不可欠です。水分が多すぎると茶色になるのを防ぎ、油が飛び散る危険性があります。

2. 2

   アレンジプレート

   野菜、豆腐、テンペ、卵を大きな皿または大皿に盛り付けます。

   2番目の大きなボウルに氷水を用意しておきます。湯通ししすぎた野菜は灰緑色になり、水っぽくなりますので、時計に注意してください。

3. 3

   ドレス

   ピーナッツソースを全体にたっぷりとかけていただきます。

4. 4

   付け合わせ

   エビクラッカー（クルプク）と揚げエシャロットをトッピングします。

   ソースを鍋で軽く温めてお召し上がりください。約60℃で美しく滑らかになります。放置すると濃くなる場合は、もう一度お湯をかけて薄めてください。

5. 5

   大皿を並べる

   大きめの平皿や幅広のボウルを使いましょう。まずはジャガイモのスライスをベースに、キャベツ、もやし、いんげんを山盛りに並べます。豆腐とテンペのスライスを端に置きます。隙間に半分に切った卵を黄身側を上にして置きます。

6. 6

   ドレスと飾り

   温かいピーナッツソースを大皿全体にたっぷりと注ぎます。すべての要素がそれに触れる必要があります。揚げたエシャロットを表面全体に散らし、クルプククラッカーを端に押し込んでサクサク感を保ちます。ライムウェッジを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  スライスしたキュウリとトマトを加えます

• •

  アーモンドバターを使用すると、ナッツのような風味が変わります

• •

  唐辛子を増やしてソースを辛くする

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ソースは別々に保管し、冷蔵で 5 日間保存してください。新鮮に組み立てる - 着飾ったガドガドはよく保存されません。

よくある質問