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国産コットンチーズケーキ
信じられないほど軽くてプルプル、スフレのような食感の和風チーズケーキ、世界一ふわふわなチーズケーキ。
準備
30 分
調理
65 分
サービング
8
難易度
難しい
4.7
評価するにはログイン#和風チーズケーキ#コットンチーズケーキ#スフレチーズケーキ#プルプルチーズケーキ#日本のパン作り
信じられないほど軽くてプルプル、スフレのような食感の和風チーズケーキ、世界一ふわふわなチーズケーキ。
日本ではスフレチーズケーキとして知られるジャパニーズコットンチーズケーキは、世界で最もドラマチックで食感がユニークなチーズケーキです。ニューヨークチーズケーキが濃厚でリッチでしっかりしているのに対し、日本のチーズケーキは信じられないほど軽く、触れるとぐらつき、柔らかいゼリーのように揺れ、舌の上で甘い雲のように溶けます。この食感は、固く泡立てた卵白をクリームチーズ生地に混ぜ込むことによって実現されます。これはスフレと同じ原理で、密度よりも空気を多く含み、カスタードよりも綿の多いケーキを生み出します。 このレシピは、東京のアンクルテツの日本のチーズケーキ店とその後の世界支店の「プルプルチーズケーキ」のバイラルビデオを通じてインターネットでセンセーションを巻き起こしました。ケーキを持って波打つ様子を観察するシェイクテストは、完璧な日本のチーズケーキの普遍的なシンボルとなり、何百もの家庭でのベーキングビデオを生み出しました。 技術的には、これは難しいレシピです。メレンゲは気泡を残さないように細心の注意を払って折り畳む必要があります。ケーキは湯煎（湯煎）で低温で焼きます。蒸気が繊細な生地のひび割れを防ぎます。焼成中にオーブンのドアを開けると、オーブンが崩れる可能性があります。しかし、その結果、クリームチーズ、卵、空気の味がする金色のドームが震える金色のキャラメリゼケーキは、あらゆる努力の価値があります。
サービスします 8
オーブンを150°C (300°F)に予熱します。 20cmの丸型缶の底面と側面にクッキングシートを敷きます。缶を大きなローストトレイに置きます。やかんに水を沸騰させます。
ボウルにクリームチーズ、バター、牛乳を入れて湯煎で溶かし、滑らかになるまで混ぜます。室温まで冷却します。卵黄を1つずつ加え、次にレモン汁を加えて混ぜます。ふるった小麦粉とコーンスターチを滑らかになるまで混ぜます。
卵白にタルタルクリームを加えて泡立てます。 60gのキャスターシュガーを徐々に加え、しっかりとした角が立つまで泡立てます。メレンゲは形を保ちながらも、光沢があり、少し柔らかくなっています。
和風チーズケーキのメレンゲは、他のケーキに使用するメレンゲよりも少し柔らかめが目安です。ピークが硬いと亀裂が生じます。
メレンゲの3分の1をクリームチーズベースに混ぜてほぐします。残りのメレンゲを軽くすくいながら2回に分けて加えます。生地は風通しがよく、均一で、淡い色でなければなりません。白い縞がある場合は、折り目が不十分であることを意味します。あらゆるデフレは過剰な折り畳みを意味します。
これは最も重要なステップです。大きなシリコン製スパチュラを使用して、気泡を残さないようにゆっくりと折ります。
準備しておいた型に生地を流し込みます。カウンターを軽く1回軽くたたき、大きな泡をはじきます。ローストトレイに缶を置きます。ローストトレイに熱湯をケーキ型の側面から2.5cm上まで注ぎます。表面が黄金色になり、振るとケーキ全体が揺れるまで、60 ～ 65 分間焼きます。
オーブンの電源を切ります。ドアを少し開けて、チーズケーキを中に 15 分間放置します。このように徐々に冷却することで崩壊を防ぎます。
焼いている間はオーブンを開けないでください。温度変化により、繊細なスフレ構造が崩れる可能性があります。
オーブンとウォーターバスから取り出します。型に入れたままワイヤーラックの上で30分間冷やします。必要に応じて、プロ仕様のグレーズとして温かいアプリコットジャムを上に刷毛で塗ります。お召し上がりになる前に少なくとも2時間冷蔵してください。
すべての材料は室温にしておく必要があります。冷たいクリームチーズはスムーズに混ざりません。
ウォーターバスの湿度がひび割れを防ぎ、ケーキの内側をしっとりとカスタード状に保ちます。
日本のコットンチーズケーキは室温で提供するのが最適です。冷たいと繊細な風味が鈍くなります。
冷却後、ケーキはわずかにしぼんでしまいますが、これは正常なことであり、予想されることです。
抹茶和風チーズケーキ：小麦粉と一緒にふるいにかけた抹茶パウダー大さじ2を加えます。
チョコレートジャパニーズチーズケーキ：ダークチョコレート60gをクリームチーズと溶かし、小麦粉を10g減らします。
ゆず和風チーズケーキ：レモン汁の代わりにゆず汁大さじ2を加えます。
密閉容器に入れて冷蔵保存すると最大4日間保存できます。最高の食感を得るために室温でお召し上がりください。よく凍らない。
日本のスフレチーズケーキは、第二次世界大戦後に導入されたアメリカンチーズケーキをより軽くアレンジしたものとして、1960年代に日本で開発されました。メレンゲをクリームチーズ生地に折り込む技術は、西洋の製パン技術を熱心に研究した日本のフランスのパティスリーの伝統を引き継いでいます。 1990 年に福岡で設立されたアンクル テツの日本のチーズケーキ ブランドは、焼きたての個別のコットン チーズケーキを海外店舗を通じて世界的に普及させ、2010 年代にはインターネットのビデオがバイラルになり、「プルプル チーズケーキ」は世界的な現象になりました。
ひび割れの原因は次のとおりです。 (1) オーブンの温度が高すぎる - 日本のチーズケーキでは、ウォーターバスで 150°C (300°F) の低温が必要です。 (2) 卵白のメレンゲを角が立つまで泡立てます。しっかりしていますが、わずかに柔らかいはずです。 (3) ベーキング中にオーブンのドアが開き、温度が低下した。 (4) オーブンから出すのが早すぎる。必ず、ドアを半開きにして、電源を切ったオーブンで徐々に冷まします。
メレンゲを生地の中に折り込みすぎて、綿の質感を生み出す気泡を抜きました。ちょうど結合するまで、大きく穏やかなストロークで折ります。数回の軽い縞は許容されます。また、メレンゲが固い角ではなく、適切な柔らかさ、固さの段階まで泡立てられていることを確認してください。
1回分あたり (250g) · 8 合計サービング数
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