国産コットンチーズケーキ

このレシピについて

日本ではスフレチーズケーキとして知られるジャパニーズコットンチーズケーキは、世界で最もドラマチックで食感がユニークなチーズケーキです。ニューヨークチーズケーキが濃厚でリッチでしっかりしているのに対し、日本のチーズケーキは信じられないほど軽く、触れるとぐらつき、柔らかいゼリーのように揺れ、舌の上で甘い雲のように溶けます。この食感は、固く泡立てた卵白をクリームチーズ生地に混ぜ込むことによって実現されます。これはスフレと同じ原理で、密度よりも空気を多く含み、カスタードよりも綿の多いケーキを生み出します。 このレシピは、東京のアンクルテツの日本のチーズケーキ店とその後の世界支店の「プルプルチーズケーキ」のバイラルビデオを通じてインターネットでセンセーションを巻き起こしました。ケーキを持って波打つ様子を観察するシェイクテストは、完璧な日本のチーズケーキの普遍的なシンボルとなり、何百もの家庭でのベーキングビデオを生み出しました。 技術的には、これは難しいレシピです。メレンゲは気泡を残さないように細心の注意を払って折り畳む必要があります。ケーキは湯煎（湯煎）で低温で焼きます。蒸気が繊細な生地のひび割れを防ぎます。焼成中にオーブンのドアを開けると、オーブンが崩れる可能性があります。しかし、その結果、クリームチーズ、卵、空気の味がする金色のドームが震える金色のキャラメリゼケーキは、あらゆる努力の価値があります。

材料

サービスします 8

• 250 g全脂肪クリームチーズ(室温で)
• 60 g無塩バター
• 100 ml全乳
• 6 大卵(別れた)
• 60 g薄力粉または薄力粉(ふるいにかけた)
• 20 gコーンスターチ
• 120 g上白糖(分割：卵黄60g、メレンゲ60g)
• 1 大さじレモン汁
• ½ 小さじ歯石のクリーム(または白酢 小さじ1/4)
• 2 大さじアプリコットジャム(温めた、グレージング用 — オプション)

手順

1. 1

   準備する

   オーブンを150°C (300°F)に予熱します。 20cmの丸型缶の底面と側面にクッキングシートを敷きます。缶を大きなローストトレイに置きます。やかんに水を沸騰させます。

2. 2

   クリームチーズベースを作る

   ボウルにクリームチーズ、バター、牛乳を入れて湯煎で溶かし、滑らかになるまで混ぜます。室温まで冷却します。卵黄を1つずつ加え、次にレモン汁を加えて混ぜます。ふるった小麦粉とコーンスターチを滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   メレンゲを作る

   卵白にタルタルクリームを加えて泡立てます。 60gのキャスターシュガーを徐々に加え、しっかりとした角が立つまで泡立てます。メレンゲは形を保ちながらも、光沢があり、少し柔らかくなっています。

   和風チーズケーキのメレンゲは、他のケーキに使用するメレンゲよりも少し柔らかめが目安です。ピークが硬いと亀裂が生じます。

4. 4

   折りたたむ

   メレンゲの3分の1をクリームチーズベースに混ぜてほぐします。残りのメレンゲを軽くすくいながら2回に分けて加えます。生地は風通しがよく、均一で、淡い色でなければなりません。白い縞がある場合は、折り目が不十分であることを意味します。あらゆるデフレは過剰な折り畳みを意味します。

   これは最も重要なステップです。大きなシリコン製スパチュラを使用して、気泡を残さないようにゆっくりと折ります。

5. 5

   湯煎焼き

   準備しておいた型に生地を流し込みます。カウンターを軽く1回軽くたたき、大きな泡をはじきます。ローストトレイに缶を置きます。ローストトレイに熱湯をケーキ型の側面から2.5cm上まで注ぎます。表面が黄金色になり、振るとケーキ全体が揺れるまで、60 ～ 65 分間焼きます。

6. 6

   オーブンで冷やす

   オーブンの電源を切ります。ドアを少し開けて、チーズケーキを中に 15 分間放置します。このように徐々に冷却することで崩壊を防ぎます。

   焼いている間はオーブンを開けないでください。温度変化により、繊細なスフレ構造が崩れる可能性があります。

7. 7

   クール＆グレーズ

   オーブンとウォーターバスから取り出します。型に入れたままワイヤーラックの上で30分間冷やします。必要に応じて、プロ仕様のグレーズとして温かいアプリコットジャムを上に刷毛で塗ります。お召し上がりになる前に少なくとも2時間冷蔵してください。

バリエーション

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  抹茶和風チーズケーキ：小麦粉と一緒にふるいにかけた抹茶パウダー大さじ2を加えます。

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  チョコレートジャパニーズチーズケーキ：ダークチョコレート60gをクリームチーズと溶かし、小麦粉を10g減らします。

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  ゆず和風チーズケーキ：レモン汁の代わりにゆず汁大さじ2を加えます。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると最大4日間保存できます。最高の食感を得るために室温でお召し上がりください。よく凍らない。

よくある質問