焼き鳥は日本の屋台や居酒屋のグリルの根幹です。小さな串に刺した鶏肉を強烈な炭火で素早く調理し、タレと呼ばれる風味豊かな甘い釉薬を何度も塗ります。このバージョンでは、軽くトーストしたクミンをふりかけ、サイドに簡単なトマトのレリッシュを追加します。これは、現代の焼き鳥の屋台が、基本的な焼き方はそのままにしながら、日本国外からスパイスを借用することがあるというやり方にうなずきます。 グレーズ、またはタレは伝統的な方法で作られます。醤油、みりん、砂糖をシロップ状になるまで減らし、鶏肉を焼きながら何層にも重ねて塗ります。これにより、一度の濡れたダンクではなく、ラッカーでわずかに焦げたコーティングが形成されます。 グリルから取り出した熱々の串に、スプーンで添えたトマトレリッシュを添えて提供します。そうすることで、串は濡れたトッピングの下で蒸すのではなく、焦げた状態を保ちます。
サービスします 5
小鍋に醤油、みりん、砂糖、酒を入れて混ぜる。約3分の1の量になりわずかにシロップ状になるまで、中火で8〜10分間煮ます。
クミンシードを乾いたフライパンで中火で香りが出るまで1～2分焼き、ナイフの背で軽く潰します。
鶏肉を浸した串に刺し、均等に火が通るように鶏肉の間に小さな隙間を残します。
さいの目に切ったトマトを米酢、トーストしたクミンの半分、コリアンダーまたはネギと和えます。脇に置いておきましょう。
中強火（または熱いグリルパン）で、2分ごとに裏返し、そのたびに風袋を塗りながら、鶏肉が部分的に焦げて火が通るまで合計約10〜12分間グリルします。
完成した串に残りのトーストしたクミンをまぶします。トマトレリッシュを添えてすぐにお召し上がりください。
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Bambu şişlerini tam 20 dakika bekletin、yoksa ızgarada kömürleşip bölünürler。
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ネギまの焼き鳥は、代替品のようなものです。
調理した串は冷蔵で2日間保存できます。熱いフライパンまたはブロイラーの下で短時間再加熱して、再びカリカリにします。味は新鮮なものが一番です。
焼き鳥は、戦後日本の屋台で鶏肉を炭火で焼く手頃な方法として発展し、鶏肉のほぼすべての部分を醤油ベースのタレを塗った串に刺して使いました。このバージョンのクミンとトマトの追加は、古典的な居酒屋の組み合わせではなく、現代的なクロスオーバーです。
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