日本の定番クミントマト焼き鳥串

このレシピについて

焼き鳥は日本の屋台や居酒屋のグリルの根幹です。小さな串に刺した鶏肉を強烈な炭火で素早く調理し、タレと呼ばれる風味豊かな甘い釉薬を何度も塗ります。このバージョンでは、軽くトーストしたクミンをふりかけ、サイドに簡単なトマトのレリッシュを追加します。これは、現代の焼き鳥の屋台が、基本的な焼き方はそのままにしながら、日本国外からスパイスを借用することがあるというやり方にうなずきます。 グレーズ、またはタレは伝統的な方法で作られます。醤油、みりん、砂糖をシロップ状になるまで減らし、鶏肉を焼きながら何層にも重ねて塗ります。これにより、一度の濡れたダンクではなく、ラッカーでわずかに焦げたコーティングが形成されます。 グリルから取り出した熱々の串に、スプーンで添えたトマトレリッシュを添えて提供します。そうすることで、串は濡れたトッピングの下で​​蒸すのではなく、焦げた状態を保ちます。

材料

サービスします 5

• 700 g骨なし鶏もも肉(一口大に切る)
• 0.33 カップ醤油
• 0.33 カップみりん
• 2 大さじ砂糖
• 2 大さじ日本酒
• 1 小さじクミンシード(トーストして軽く砕いたもの)
• 2熟したトマト(小さくさいの目に切った)
• 1 大さじ米酢
• 1 小さじ新鮮なコリアンダーまたはネギ(刻んだ)
• 12竹串(水に20分浸す)

手順

1. 1

   風袋を作る

   小鍋に醤油、みりん、砂糖、酒を入れて混ぜる。約3分の1の量になりわずかにシロップ状になるまで、中火で8〜10分間煮ます。

2. 2

   クミンをトーストする

   クミンシードを乾いたフライパンで中火で香りが出るまで1～2分焼き、ナイフの背で軽く潰します。

3. 3

   鶏肉を串に刺す

   鶏肉を浸した串に刺し、均等に火が通るように鶏肉の間に小さな隙間を残します。

4. 4

   味を作る

   さいの目に切ったトマトを米酢、トーストしたクミンの半分、コリアンダーまたはネギと和えます。脇に置いておきましょう。

5. 5

   串を焼く

   中強火（または熱いグリルパン）で、2分ごとに裏返し、そのたびに風袋を塗りながら、鶏肉が部分的に焦げて火が通るまで合計約10〜12分間グリルします。

6. 6

   仕上げて提供する

   完成した串に残りのトーストしたクミンをまぶします。トマトレリッシュを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  炭火で焼く場合、さらにカリッとさせるために、皮付きのままの鶏もも肉を使ってください。

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  プロファイレンに興味を持っていただき、エントヴィックルングとエルフォルグ アウスヴィルケンのすべてを楽しんでください。

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  ネギまの焼き鳥は、代替品のようなものです。

ストレージ

調理した串は冷蔵で2日間保存できます。熱いフライパンまたはブロイラーの下で短時間再加熱して、再びカリカリにします。味は新鮮なものが一番です。

よくある質問