このシチューは、豚の角煮や味噌煮込みなどの日本の伝統的な味噌煮込み料理をベースにしており、肉がフォークで柔らかくなるまで、風味豊かで少し甘いスープでゆっくりと煮込まれます。ニンニクとフレッシュチリを加えて深みを出し、味噌と大豆のうまみと穏やかな辛さを加えます。 重要なテクニックは、ゆっくりと煮込むことです。豚肩肉を最初に焼き色をつけるために焼き、次に味噌と醤油のスープで 1 時間以上じっくり煮込みます。これにより、結合組織が破壊され、歯ごたえというよりは絹のようなものになります。また、長く煮込むと煮汁が減って濃縮されるため、最後には水っぽくならず肉にまとわりつくようになります。 ご飯の上にスプーンですくっただし汁をたっぷりかけていただきます。冷蔵庫で1日休ませると味がよくなるので、日本の家庭では日曜日に作って数日かけて食べるような料理です。
サービスします 4
豚肉を軽く叩いて乾かし、油で中火で両面に焼き色がつくまで、合計約8分間焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋に玉ねぎ、にんにく、唐辛子、生姜を加えます。玉ねぎが柔らかくなり、半透明になるまで3〜4分煮ます。
味噌、醤油、みりん、砂糖を加えて混ぜ、味噌が溶けるまで香りを加えます。水またはだし汁を加えてよくかき混ぜます。
豚肉を鍋に戻します。穏やかに煮て、部分的に蓋をし、豚肉がフォークで柔らかくなるまで、弱火で75〜90分間煮ます。
最後の20分でゆで卵を鍋に加え、スープの味を染み込ませます。
最後の10分間は蓋を開けて、煮汁を少し減らします。豚肉と卵をご飯の上に盛り付け、その上にスープをスプーンで注ぎ、ねぎを飾ります。
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冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。弱火でストーブの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
豚の角煮のような豚肉の味噌煮込み料理は、特に名古屋の赤味噌文化など、味噌の伝統が根強い地域では、長い間日本の家庭料理の一部となってきました。このチリとガーリックのバージョンは、そのゆっくり煮込んだテクニックを借用していますが、味付けをより大胆な方向に押し進めています。
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1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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