和風家庭風味噌チリガーリックポークシチュー

このレシピについて

このシチューは、豚の角煮や味噌煮込みなどの日本の伝統的な味噌煮込み料理をベースにしており、肉がフォークで柔らかくなるまで、風味豊かで少し甘いスープでゆっくりと煮込まれます。ニンニクとフレッシュチリを加えて深みを出し、味噌と大豆のうまみと穏やかな辛さを加えます。 重要なテクニックは、ゆっくりと煮込むことです。豚肩肉を最初に焼き色をつけるために焼き、次に味噌と醤油のスープで 1 時間以上じっくり煮込みます。これにより、結合組織が破壊され、歯ごたえというよりは絹のようなものになります。また、長く煮込むと煮汁が減って濃縮されるため、最後には水っぽくならず肉にまとわりつくようになります。 ご飯の上にスプーンですくっただし汁をたっぷりかけていただきます。冷蔵庫で1日休ませると味がよくなるので、日本の家庭では日曜日に作って数日かけて食べるような料理です。

材料

サービスします 4

• 900 g豚肩肉(大きな塊に切る)
• 1 大さじニュートラルオイル
• 1タマネギ(スライスされた)
• 4 かけニンニク(砕かれた)
• 1レッドチリ(スライス、種はオプション)
• 1 大さじ新生姜(スライスされた)
• 3 大さじ赤味噌
• 3 大さじ醤油
• 3 大さじみりん
• 1 大さじ砂糖
• 3 カップ水またはだし
• 2ゆで卵(皮をむいた)
• 3 カップ炊いた短粒米(奉仕用)
• 2ねぎ(スライス、飾り用)

手順

1. 1

   豚肉を炙る

   豚肉を軽く叩いて乾かし、油で中火で両面に焼き色がつくまで、合計約8分間焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   芳香物質を柔らかくする

   同じ鍋に玉ねぎ、にんにく、唐辛子、生姜を加えます。玉ねぎが柔らかくなり、半透明になるまで3〜4分煮ます。

3. 3

   スープを作る

   味噌、醤油、みりん、砂糖を加えて混ぜ、味噌が溶けるまで香りを加えます。水またはだし汁を加えてよくかき混ぜます。

4. 4

   ブレイズ

   豚肉を鍋に戻します。穏やかに煮て、部分的に蓋をし、豚肉がフォークで柔らかくなるまで、弱火で75〜90分間煮ます。

5. 5

   卵を加えます

   最後の20分でゆで卵を鍋に加え、スープの味を染み込ませます。

6. 6

   減らして提供する

   最後の10分間は蓋を開けて、煮汁を少し減らします。豚肉と卵をご飯の上に盛り付け、その上にスープをスプーンで注ぎ、ねぎを飾ります。

バリエーション

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  لقد بدأت الحرب منذ 30 عامًا、ولم تعد هناك حرب أخرى、لكنها حرب مثمرّة。

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  豚肉の代わりに鶏もも肉を使用すると、軽くて早くできます。煮込み時間を約 40 分に短縮します。

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  重要な情報は、デナロ デル トゥオ フィリオのクエストに適用されます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。弱火でストーブの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問