日本の農家のタマリンドライム煮込みショートリブ

このレシピについて

この煮込み料理は、日本の肉じゃがや牛肉の煮込み料理のゆっくりとしたロジックを取り入れ、タマリンドで酸味をさらに押し上げます。タマリンドは、東南アジアや南アジアの食料品店でより一般的な食材ですが、日本の煮込み料理にすでに含まれている米酢や柑橘類と同様の役割を果たし、濃厚で脂肪の多い肉を切り裂きます。 ショートリブは、最初にしっかりと炙って濃い茶色の皮を作り、次に醤油、みりん、タマリンドペースト、だし汁で作ったスープの中で、肉がほとんど抵抗なく骨から離れるまで2時間近く煮込みます。長い煮込みで全体がまろやかになった後、最後にフレッシュライムを絞ると、料理全体が目覚めます。 これは週末の農家スタイルの料理です。何時間もキッチンを匂いで満たし、フォークに触れると崩れる肉で忍耐力が報われるような料理です。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg骨付き牛カルビ
• 1 大さじニュートラルオイル
• 1タマネギ(スライスされた)
• 2ニンジン(細かく切る)
• 3 かけニンニク(砕かれた)
• 2 大さじタマリンドペースト
• 0.33 カップ醤油
• 3 大さじみりん
• 2 大さじ砂糖
• 3 カップだしまたは水
• 1ライム(ジュースした)
• 2ねぎ(スライス、飾り用)

手順

1. 1

   リブを炙る

   ショートリブを軽く叩いて乾かし、塩で味付けし、油で中火で両面がこんがりと焼き色がつくまで、合計約10分間焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   野菜を柔らかくする

   同じ鍋に玉ねぎ、にんじん、にんにくを加えます。玉ねぎが柔らかくなり色づき始めるまで5分ほど煮ます。

3. 3

   煮込み液を作る

   タマリンドペースト、醤油、みりん、砂糖を加えて混ぜ、だし汁を加えて混ぜ、鍋底の焦げた部分をこそぎ取ります。

4. 4

   ブレイズ

   リブを鍋に戻し、沸騰させ、蓋をし、肉がフォークで柔らかくなるまで弱火（または160°C/325°Fのオーブン）で約2時間調理します。

5. 5

   ソースを減らします

   リブを取り外し、液体の表面から余分な脂肪を取り除きます。蓋をせずに少しとろみがつくまで10～15分煮ます。

6. 6

   仕上げて提供する

   還元ソースにライムジュースを加えてかき混ぜ、リブを戻してコーティングし、ネギを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  スペアリブの代わりに豚肩肉を使うと、より安価で、同じくらい柔らかい煮込みになります。

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  アナソン・カブー・エクレインのピアノを楽しみながら、注釈を付けてください。

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  ダハ・ドユルク・ビル・タバク・イシン・ピラフ・イェリン・パテーツ・ピュアシイル・サービス・ヤピン。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩で風味が良くなります。ソースが濃すぎる場合は水を加えながら、コンロで軽く再加熱します。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。

よくある質問