日本の平日のゆず生姜パンナコッタ

このレシピについて

このデザートには、日本料理で最も珍重される柑橘類の 1 つである柚子が使用されており、レモンより鋭く、ライムより丸みのある、花のような少し苦い香りが高く評価されています。クリームに浸した新鮮な生姜と組み合わせると、うるさいというよりも軽いデザートになります。リッチな平日の夜のディナーにぴったりです。 パンナコッタは卵ではなくゼラチンで固まるので、混ぜて裏ごしして冷やして完成という、作り置きデザートとしても安心です。生姜は濾す前に温かいクリームに浸しているので、最終的なカスタードに繊維質の質感がなくても生姜の温かさが得られます。 生のゆずが見つからない場合は、瓶詰めのゆずジュース（ほとんどのアジア食料品店で販売されています）も同様に効果があり、柑橘類の季節以外でもほとんどの日本の家庭料理人がそれを使用します。

材料

サービスします 6

• 2 カップ生クリーム
• 0.5 カップ全乳
• 0.33 カップ砂糖
• 1 大さじ新生姜(スライスされた)
• 2 小さじゼラチンパウダー
• 3 大さじ冷水
• 3 大さじゆずジュース(生または瓶詰め)
• 1 小さじゆずまたはレモンの皮(飾り用)

手順

1. 1

   ゼラチンをふやかしておく

   小さなボウルにゼラチンを入れて冷水に振り入れ、ふやかになるまで5〜10分放置します。

2. 2

   クリームを浸す

   鍋にクリーム、牛乳、砂糖、生姜のスライスを入れ、沸騰しないように蒸気が出るまで中火で温めます。火から下ろし、10分間浸します。

3. 3

   濾して溶かす

   生姜を濾します。クリームが冷えすぎた場合は少し温め、ブルームゼラチンを加えて完全に溶けるまで混ぜます。

4. 4

   ゆずを加えて

   混合物を室温まで約10分間冷ましてから、ゆず果汁を加えて泡立てます。

   熱すぎるときに柑橘類を加えると、クリームがわずかに分離する可能性があります。

5. 5

   セット

   6つの小さなグラスまたはラメキンに注ぎ、完全に固まるまで少なくとも4時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   サーブ

   食べる直前に、ゆずかレモンの皮を少し添えてください。

バリエーション

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  トゥッタヴィア、ユズユ リモン、グレイフルト ノン ソノ リー。

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  クエストはすべて、クエストです。

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  乳製品を控えめにするには、乳製品の半分をココナッツクリームに置き換えてください。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で最長3日間保存できます。パンナコッタは解凍すると食感がざらざらしてしまうため、冷凍が苦手です。

よくある質問