ジュージェ カバブはイランで愛されているチキン ケバブで、サフラン、レモン汁、玉ねぎ、ヨーグルトの贅沢なブレンドでマリネされており、肉が黄金色で柔らかく、深い味わいになります。平串に刺して炭火で焼き上げると、中はジューシーで美しい焦げ目がつきます。サフランライスとグリルトマトを添えたジュージェカバブは、ペルシャのごちそうには欠かせません。
サービスします 4
鶏肉とすりおろした玉ねぎ、レモン汁、オリーブオイル、ヨーグルト、サフラン水、ターメリック、塩、コショウを混ぜ合わせます。少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。
マリネした鶏肉を金属の平らな串に刺し、半分に切ったトマトを別々の串に刺します。
中火で12〜15分間焼き、裏返し、サフラン水を混ぜた溶かしバターを塗ります。
串を大皿の上にスライドさせます。サフランライス、グリルトマト、ウルシと一緒にお召し上がりください。
風味をさらに高めるために骨付き部分を使用します。グリルするのに少し時間がかかります。
マリネは長くするほど味がよくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
より伝統的なアプローチには、コーンウォールのゲーム鶏のピースを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
調理したカバブは冷蔵保存で2日間保存可能です。グリルまたは熱したフライパンで再加熱します。
ジュージェ カバブは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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