カオソイガイ

このレシピについて

カオソーイはチェンマイとタイ北部の代表的な麺料理です。ターメリック、生姜、コリアンダーの根、そしてインドの影響を受けたカレー粉の香りがする深い黄金色のココナッツカレースープを柔らかい卵麺の上に乗せ、骨から外れるまで調理した骨付き鶏もも肉をトッピングし、その上にカリカリの揚げ卵麺をワイルドに絡ませたものです。その脇には、コントラストの効いた小さなボウルが 4 つあります。高菜のピクルス、生のシャロットのスライス、ライム 1 本、ラー油です。最初のスプーンはクリーミーで温かいです。 2つ目は歯ごたえと酸味のあるピクルスを加えます。 3つ目は新鮮なシャロットとライムを絞ります。 4 番目までに、自分だけの完璧なボウルが完成します。

材料

サービスします 4

• 6乾燥赤唐辛子、15分間浸し、種を取ります
• 4エシャロット
• 5 かけニンニク
• 1 親指新鮮なターメリック（または小さじ1杯）
• 1 親指生姜
• 2 本レモングラス（白い部分のみ）
• 1 大さじコリアンダーシード、トースト
• 1 小さじクミンシード、トーストしたもの
• 2コリアンダーの根（またはコリアンダーの茎大さじ2）
• 1 大さじインド風マイルドカレー粉
• 1 大さじエビペースト（カピ）
• 3 大さじニュートラルオイル
• 8骨付き皮なし鶏もも肉
• 800 ml全脂肪ココナッツミルク
• 400 mlチキンストック
• 2 大さじパームシュガー
• 3 大さじ魚醤
• 2 大さじ濃口醤油
• 400 g生卵麺（中華風）
• 1 カップ麺揚げ用中性油
• 120 gからし菜のピクルス（またはキャベツのピクルス）、水を切ってみじん切りにする
• 2エシャロット、薄切り（付け合わせ）
• 2くし形に切ったライム
• 1 小さな束新鮮なコリアンダーとネギ、みじん切り
• ラー油とローストチリフレークを添えて

手順

1. 1

   トーストしてペーストを混ぜる

   乾いたフライパンでコリアンダーとクミンシードを1分間トーストします。いいね。浸した唐辛子、シャロット、ニンニク、ターメリック、生姜、レモングラス、コリアンダーの根、カレー粉、エビのペーストを混ぜて、水を加えて滑らかなレンガ色のペーストにします。

2. 2

   ペーストを咲かせる

   広くて重い鍋に油を熱します。ペーストを加え、油がはっきりと分離し、ペーストが暗赤色になり深い香りがするまで、かき混ぜながら中弱火で12分間調理します。

3. 3

   鶏肉を加える

   鶏もも肉を加えて回し、ペーストを絡める。 3分間調理します。

4. 4

   スープを作る

   ココナッツミルクとチキンストックを注ぎます。パームシュガー、魚醤、濃口醤油を加えます。穏やかに煮ます。

5. 5

   じっくり煮る

   時々かき混ぜながら、蓋をせずに弱火で35〜45分間、鶏肉が柔らかくなり、スープが深い黄金色のオレンジ色になり、その上にレッドカレーオイルの層がかかるまで煮ます。味;必要に応じて、魚醤、パームシュガー、ライムを追加して調整します。

6. 6

   カリカリ揚げ麺のトッピング

   油を180℃に加熱します。新鮮な卵麺を一掴み（約60g）油の中に落とします。膨らみ黄金色になるまで30秒揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。冷やすとカリカリになります。これを繰り返して4つの小さな部分を作ります。

7. 7

   麺を茹でる

   大きな鍋に水を入れて沸騰させます。残りの卵麺を加え、柔らかくなるまでわずか90秒間調理します。ドレイン。

8. 8

   ボウルを組み立てる

   茹でた麺を深めの丼4つに分けます。その上に鶏もも肉を2枚ずつ重ねます。お玉に熱いカレースープをたっぷりとかけていただきます。

9. 9

   飾り付けてお召し上がりください

   各ボウルにカリカリの揚げ麺をたっぷりと絡めます。高菜のピクルス、スライスしたエシャロット、ライムのくし形切り、コリアンダー、ラー油を小皿に盛り付けてテーブルに運びます。食べる人はそれぞれ自分のボウルを作ります。

バリエーション

• •

  カオソイヌア：鶏肉の代わりに牛肉を使用。 90分間煮ます。

• •

  ベジタリアンカオソーイ：エビペーストを省略し、マッシュルームストックを使用し、豆腐とヒラタケを加えます。

• •

  ビルマ シャン バージョン: スープは薄めでターメリックが多く、その上にパリパリとしたヌードル リボンが添えられています。

ストレージ

スープと麺を別々に冷蔵庫で3日間保存します。パリパリの麺は密閉缶に入れて1日保存します。スープを優しく再加熱します。ココナッツミルクが割れてしまうので、決して強く沸騰させないでください。

よくある質問