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カオソーイガイ（タイ北部のココナッツカレーヌードル）
チェンマイで愛されているボウル。柔らかい卵麺の上に黄金のココナッツ カレーを乗せ、パリパリの麺と鶏もも肉をトッピングしました。
準備
25 分
調理
45 分
サービング
4
難易度
中級
4.9
評価するにはログイン#タイ人#タイ北部#チェンマイ#カレー#麺類
チェンマイで愛されているボウル。柔らかい卵麺の上に黄金のココナッツ カレーを乗せ、パリパリの麺と鶏もも肉をトッピングしました。
カオソーイはタイ北部料理の魂であり、ビルマカレーの伝統と雲南省のイスラム教徒の麺技術、そして中央タイカレーのココナッツの豊かさを融合させたチェンマイの屋台料理のボウルです。この料理は、新鮮な黄色の卵麺を中心に 2 つの方法で提供されます。ほとんどは茹でて、カオソイ ペースト (ターメリック、乾燥唐辛子、コリアンダー、クミン、カルダモン、生姜、ニンニク、エシャロット) がたっぷり入ったつややかな黄金色のココナッツ カレー スープに浸し、ほんの一握りを揚げて、上に積んだカリカリの鳥の巣にします。骨付き鶏もも肉を丸ごとスープで柔らかくなるまで煮込んだものが伝統的なたんぱく質です。ボウルには、からし菜のピクルス、エシャロット、ライムの絞り、ラー油などの付け合わせの受け皿が添えられており、好みに合わせて調整します。雲南料理の影響は、卵麺と焼きそばのトッピングに現れています。カレーの深い黄色と温かいスパイスにはビルマの影響が見られます。タイの貢献は、ココナッツの豊かさ、付け合わせの新鮮さ、魚醤の旨みです。
サービスします 4
生麺の約3分の1（150g）を取り、軽く叩いて乾かします。油500mlを180℃に加熱します。麺を小さな一掴みに分けて落とします。20 秒以内に膨らみ、パリパリになります。クモで魚を取り出し、ペーパータオルで水気を切り、軽く塩をします。予約する。
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厚手の鍋に中性油大さじ2を入れて中火で加熱します。カオソイペーストとターメリックを加えます。絶えずかき混ぜながら、強烈な香りが立ち、油が濃いオレンジ色になるまで 3 分間炒めます。これが風味の最も重要なステップです。
振っていない缶の上から濃厚なココナッツクリーム大さじ4をすくい取り、ペーストに加えます。クリームが割れて油がたまるまで、かき混ぜながら4分間調理します。これをカレーを「ひび割れさせる」といいます。匂いは酔いそうになります。
残りのココナッツミルク、チキンストック、魚醤、パームシュガー、醤油を加えて混ぜます。鶏もも肉を加えます。穏やかに煮て、部分的に蓋をし、鶏肉が柔らかくなり、スープがわずかに減るまで30分間煮ます。
スープは濃厚で、ほんのり甘く、塩味があり、温かいスパイスの味がするはずです。必要に応じて、魚醤、砂糖、またはライムを絞って調整します。表面の余分な脂は取り除きますが、コクを出すためにほとんど残しておきます。
食べる約5分前に、別の鍋に水を沸騰させます。残りの生麺をパッケージの指示に従って調理します（通常は 2 分間）。水を切り、軽くすすいでデンプンを取り除きます。
温かい茹でた麺を深めのボウルに盛り付けます。その上に鶏もも肉を置きます。熱々のゴールデンカレースープをたっぷりと全体にかけます。各ボウルにカリカリの揚げ麺を絡めながら飾ります。
小さなお皿に高菜のピクルス、スライスしたエシャロット、ライムのくし切り、コリアンダー、ラー油を盛り付けます。ダイナーは自分でボウルを作り、ほとんどの場合、すべてを追加します。
カオソイペーストが料理のすべてです。Mae Ploy ブランドは広く入手可能で、優れています。ゼロから作る場合：乾燥タイ唐辛子、コリアンダーシード、カルダモン、ターメリック、生姜、シャロット、ニンニク、エビのペーストをすり鉢で潰します。
油が溜まるまでカレーペーストをココナッツクリームで割ります。タイの料理人はこれを、生きた味のカレーと濁った味のカレーの違いと呼んでいます。
高菜のピクルスは必須ではありますが、必須ではありません。酸っぱい歯ごたえがココナッツの濃厚さを邪魔します。アジアの市場では瓶詰めで販売されています。ザワークラウトは遠い緊急時の代替品です。
カオソイヌア：牛すね肉の代わりに90分煮込みます。
カオソーイ イスラム風 (チェンライ): カルダモンとシナモンを多めに使用し、醤油は使用しません。
ベジタリアン：油揚げの代わりに、魚醤にはキノコ醤油＋味噌を使います。
スープは冷蔵で 4 日間保存され、一晩で改善されます。麺は1食分ごとに新鮮に調理する必要があります。カリカリ麺のトッピングは保存せず、その日に揚げてください。
カオソーイは、19 世紀から 20 世紀初頭にかけて中国、ビルマ、シャムの間の貿易ルートを旅した雲南省イスラム教徒の中国人貿易商 (ホーまたはチンホー) を介してタイ北部に入りました。 「カオソーイ」という言葉自体はビルマ語の「カウクスウェ」（麺）に由来しています。この料理はチェンマイで地元のココナッツミルクとパームシュガーを加えてアレンジされ、今日知られる独特のタイ北部のボウルになりました。
ブレンドして自分で作ります：乾燥タイ唐辛子（水に浸したもの）6本、エシャロット4個、ニンニク6片、生姜親指1個、ターメリック親指1個、コリアンダーシード小さじ1、カルダモンポッド4個、エビペースト大さじ1、レモングラス大さじ2。パルスしてペースト状にする。または、タイのイエローカレーペーストとターメリックを追加して代用することもできます。これは異なりますが、実用的です。
ココナッツクリームを「割る」わけではありません。残りのミルクを加える前に、油が溜まるまで厚い上層をペーストと別々に揚げる必要があります。缶を振るとこの技術が台無しになります。
これらは近い親戚であり、両方とも同じ地域の家族のココナッツカレーヌードルスープです。ビルマのオーンノーは、とろみをつけるためにひよこ豆の粉を多く使い、エシャロットを加えて重くなっています。カオソーイには、魚醤、パームシュガーがたっぷりと入っており、独特のカリカリとした麺のトッピングが特徴です。
間違いなく、チェンマイのほとんどのヌードル店が実際にベースとして使用しているのは、メー プロイまたはメー アノーン カオソイ ペーストです。液体を加える前に、最初の3分間オイルでよくブルームさせてください。
1回分あたり (580g) · 4 合計サービング数
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