スンドゥブチゲは韓国を代表するシチューの 1 つで、非常に柔らかく固まっていない豆腐 (スンドゥブ) を中心に作られており、チリの赤いスープが泡立つとすぐにリボン状に溶けます。ベースは、油の中でニンニクを加えたコチュガル（韓国のチリフレーク）で作られ、シチューに深紅の色と熱を与え、アンチョビまたは豚肉ベースのだし汁で煮込み、通常は豚バラ肉、アサリ、またはエビのいずれかを入れます。 スンドゥブチゲを定義するテクニックは、通常は石鍋（トゥクペギ）に入れてコンロからテーブルまで直接、沸騰した状態で提供することです。そのため、生卵を中心に割り入れても、まだ活発に泡が立っています。テーブルですぐに余熱で卵が柔らかくカスタードのようなリボン状に調理されます。柔らかい豆腐自体は決して水切りしたり、押したりしてはいけません。繊細でかろうじてまとまっていて、食べているうちにスープの中でバラバラになってしまうことを意図しています。 丼一杯のご飯とさまざまなバンチャンおかずが添えられたスンドゥブチゲは、韓国全土のランチカウンターの定番で、スパイスのレベルとタンパク質の選択に基づいて注文され、グツグツと音を立てながら食べられます。
サービスします 2
石鍋または厚手の鍋に油を入れて中火で加熱します。ゴチュガル、にんにく、生姜を加え、香りが立ち油が赤くなるまで1分間かき混ぜます。
豚バラ肉と玉ねぎを加え、豚肉がピンク色でなくなるまで約4分間煮ます。
だし汁、醤油、魚醤を注ぎます。沸騰させて8〜10分間煮ます。
柔らか豆腐を容器から直接スプーンで崩しながら入れます。火が通るまで3〜4分間煮ます。
シチューがまだ沸騰している間に、卵1個（または2個）を中心に直接割り入れます。かき混ぜずに余熱で煮込みます。
ねぎを散らし、ご飯を添えて、まだ泡立っている状態ですぐに提供します。
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Sıvıyı eklemeden önce gochugaru'yu yağda açın؛マ・プオイ・ファーロ・コン・イル・ジャンボン・イル・ジャンボン。
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新鮮なまま食べるのが一番です。柔らかい豆腐はさらに崩れ、再加熱すると卵は焼きすぎます。必要に応じて、卵なしで最大 2 日間保存し、新鮮な卵を加える前に沸騰するまで再加熱します。
スンドゥブチゲは 20 世紀半ばに韓国で広く人気を集め、特に光州とソウル近郊ではスンドゥブ専門レストラン (スンドゥブチプ) が独自の飲食カテゴリーになりました。
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