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クネフェ（トルコのチーズ菓子）
サクサクの細切り生地にのびのびとしたチーズを詰め、シロップに浸し、ピスタチオで仕上げました。
準備
20 分
調理
18 分
サービング
6
難易度
中級
4.8
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サクサクの細切り生地にのびのびとしたチーズを詰め、シロップに浸し、ピスタチオで仕上げました。
クネフェは、外側にバターを塗ったサクサクのカダイフ生地、内側にとろける無塩チーズ、層に染み込んだ香り高いシロップ、そして上に散りばめられたピスタチオなど、コントラストを重視したドラマチックなデザートです。鍵となるのはコントロールです。シロップは熱いペストリーと接触するときに冷たくなければならず、そうすればクラストはサクサクしたままであり、チーズは塩味ではなくマイルドで伸びがあり、ペストリーは均等に焼き色がつくようにフライパンにしっかりと押し付けられなければなりません。調理から数分後に提供されるクネフェは、切ると伸びるため、トルコ料理とレヴァント料理の中で最も記憶に残るデザートの 1 つです。
サービスします 6
砂糖と水を8分間煮ます。レモン汁を加えて1分間煮て、完全に冷まします。
カデイフのストランドを指で引き離します。すべての毛束がコーティングされるまで、溶かしたバターとよく混ぜます。
生地の半分をバターを塗った浅い型に押し込みます。小さな境界線を残してチーズを均等に加え、残りのパイ生地で覆い、しっかりと押します。
中火〜弱火で底面がきつね色になるまで8〜10分焼きます。注意深く皿の上にひっくり返し、フライパンに戻し、もう片面を焼きます。
中弱火で、ペストリーが焦げる前にチーズが溶ける時間を与えます。
熱いクネフェに冷たいシロップを注ぎます。 2分間休ませてからピスタチオをトッピングし、すぐにお召し上がりください。
新鮮なカデイフは、乾燥したペストリーよりも分離しやすく、サクサク感が優れています。
無塩チーズを使用してください。塩辛いチーズとシロップがぶつかり合います。
冷たいシロップと熱いペストリーを組み合わせると、熱いシロップよりもサクサク感が保たれます。
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モッツァレラチーズのペニリとペニリのカルランのツズスズは、私にとって重要です。
カイマックを添えて、よりリッチなレストランスタイルのプレートをお楽しみください。
クネフェはすぐに食べるのが一番です。残ったものはフライパンで再加熱できますが、チーズの伸びやサクサク感は薄れます。
クネフェはハタイや地中海東部と密接な関係があり、そこでは細切りのペストリー、フレッシュチーズ、シロップのデザートが長い間重なってきました。トルコバージョンは、さわやかなベースとたっぷりのピスタチオのフィニッシュを大切にしています。
水分の少ないモッツァレラチーズが最も簡単な代替品です。非常に塩辛いチーズは使用前に水に浸してください。
はい、200°C / 400°F で黄金色になるまで焼きますが、コンロで調理するとコントロールが良くなり、ベースがよりカリカリになります。
シロップが熱かった、ペストリーが茶色くなっていた、または一度に加えたシロップが多すぎました。
1回分あたり (170g) · 6 合計サービング数
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