スフィーハは小さなオープンフェイスのレバノン風ミートパイで、丸いイースト生地の上にスパイスを加えた子羊挽肉または牛肉、玉ねぎ、トマト、ザクロの糖蜜を混ぜたものをトッピングし、端が黄金色になりカリカリになるまで焼き、肉のトッピングはジューシーなままです。これらは、レバノンのパン作りで他の場所で見られる、閉じて折りたたんだミートパイ (ファテイエ) とは異なり、レバノンのパン屋で見られ、集会で提供される一般的なアイテムです。 スフィーハを定義するテクニックはトッピングのバランスです。ひき肉に細かく刻んだ玉ねぎとトマトを混ぜ、ザクロの糖蜜とレモン汁で独特の甘酸っぱさを加え、オールスパイスやシナモンなどの温かいスパイスで味付けします。シンプルなイーストパンの生地を小さく丸めて端までたっぷりとトッピングし、高温で焼き上げることで肉が乾燥することなく素早く火が通ります。 温かい状態で提供され、しばしばレモンを添えて提供されるスフィーハは、軽食、軽いランチ、またはパーティーの前菜としてレバノン全土で人気があり、持ち運びができる手持ち形式と、サクサクした生地とジューシーでピリッとした肉トッピングの満足のいくコントラストが高く評価されています。
サービスします 6
小麦粉、イースト、塩、砂糖を混ぜます。オリーブオイルと温水を加え、滑らかで弾力のある生地が形成されるまで約8分間こねます。 2倍になるまで1時間カバーをして休ませます。
ひき肉、玉ねぎ、トマト、ザクロ糖蜜、レモン汁、オールスパイス、シナモン、塩を混ぜ合わせます。よく混ぜます。
生地を打ち抜き、12〜14個の小さなボールに分割します。それぞれを直径10cmくらいの薄い丸型に丸めます。
肉混合物の一部を各生地の丸い端まで広げます。
トッピングされた各ラウンドの上に松の実を数個散らします。
オーブンを220C/425Fに予熱します。生地が黄金色になり、肉に火が通るまで、クッキングシートを敷いたトレイでスフィーハを12〜15分間焼きます。
お好みでレモンを添えて、温めてお召し上がりください。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。電子レンジではなく、180C/350Fのオーブンで8〜10分間再加熱して、生地を再びカリカリにします。
スフィーハはレバント全域で見られ、地域によって形やトッピングが異なりますが、レバノンのバージョンは特にザクロの糖蜜を加えていることで知られており、トッピングの肉に独特のピリッとした甘さを与えています。
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