ババガヌーシュは、ナスを適切に焦がすことに完全に依存しています。伝統的には、皮が完全に黒くなり、中の果肉が柔らかくなり、本物のスモーキーさが染み込むまで、直火で直接行われます。 焦げた皮から果肉をすくって、マッシュするか、タヒニ、ニンニク、レモン汁とブレンドします。タヒニのナッツのような豊かさが、ナスのスモーキーな甘さを圧倒することなくバランスさせます。 オリーブオイルをかけて、ザクロの種やパセリを散らして提供されるババガヌーシュは、レバノンのメゼスプレッドに欠かせないもので、温かいピタパンと一緒にたっぷりとすくって食べることを意図しています。
サービスします 4
ナス全体をガスの直火かブロイラーの下で裏返しながら、皮が完全に黒くなり、果肉が完全に崩れるまで約15〜20分間焼きます。
ナスを蓋付きのボウルに入れて少し冷まして皮をほぐし、焦げた皮を捨ててスモーキーな果肉をすくい取ります。
すくった果肉をザルに数分間置いて、余分な液体を排出します。
ナスの果肉を軽く水を切っておくと、ディップが水っぽくなるのを防ぐことができます。
ナスの果肉をタヒニ、レモン汁、ニンニク、塩と混ぜ合わせて滑らかになるまで、またはお好みの固さになるまで混ぜます。
皿に広げ、オリーブオイルを回しかけ、パセリやザクロの種を使う場合は飾ります。
クエストに参加する必要はありませんが、家庭での仕事をする必要はありません - Baba Ghannuş'un temel dumanlı lezzetinin kaynağıdır、buyüzden erken durmayın。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると最大 5 日間保存できます。一日経つと味が深くなりますが、食べる直前に新鮮なオリーブオイルを少し垂らすのがベストです。
ババガヌーシュはレバント料理とより広範な中東料理の定番であり、その名前は遊び心のある起源物語を示唆していますが、この料理の本当の歴史は、直火で野菜を焦がして煙の深みを出すこの地域の長い伝統にあります。
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1回分あたり (160g) · 4 合計サービング数
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