レチョン・カワリ

このレシピについて

レチョン・カワリは、フィリピンで最も愛されている豚肉料理の 1 つです。豚バラ肉をニンニク、ローリエ、胡椒と一緒にとろけるほど柔らかくなるまで煮込み、乾燥させて皮がパチパチと砕けるまでカワリ (フィリピンの中華鍋) で揚げたものです。コントラストは極端です。皮はガラスのように薄く、ポテトチップスのようにカリカリとしています。下の脂肪は滑らかで、肉は柔らかくて塩味が効いています。立方体に刻んでマング・トーマス（フィリピンのスパイス入りレバーソース）を添えたり、シンプルな酢醤油ディップを添えて食卓に供されるレチョン・カワリは、フィリピン人なら誰もがカリンデリア（地元の穴場の飲食店）で注文するもので、豚の丸焼きが現実的ではないときに家族がお祭りで出すものでもある。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg豚バラ肉、皮付きの一枚板
• 1.5 L水
• 1 headニンニク（斜め半分）
• 1 tbsp丸ごとの黒胡椒
• 5月桂樹の葉
• 1 tbsp細かい塩（煮物用）
• 1 tbspフィリピン産白酢
• 揚げ物用中性油（約1.5L）
• 皮をパリパリにするための上質な塩
• 60 mlフィリピン産白蔗酢（ディップ用）
• 30 ml醤油
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1小さな鳥の目唐辛子、細かくスライス
• 1 tsp挽きたての黒胡椒
• 1 small赤玉ねぎ、みじん切り
• ご飯とアチャラ（パパイヤの漬け物）を添えて

手順

1. 1

   豚肉を煮る

   広い鍋に豚バラ肉を入れます。水で覆います。半分に切ったニンニクの頭、胡椒の実、月桂樹の葉、塩、酢を加えます。沸騰したら弱火にし、軽く煮ます。

2. 2

   柔らかくなるまで調理する

   豚肉がフォークで柔らかくなるがバラバラにならないまで、蓋をして60分間煮ます。泡をすくい取ります。

3. 3

   持ち上げて乾燥させます

   豚肉を慎重にワイヤーラックに持ち上げます。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。鋭利なナイフで皮膚に網目状に軽く切り込みを入れます。これにより、皮膚の水ぶくれができやすくなります。

4. 4

   冷蔵庫で乾燥させます

   豚肉を冷蔵庫のラックの上で少なくとも4時間、理想的には一晩放置します。肌が乾燥すると、パチパチ感が強くなります。

5. 5

   皮に塩をする

   揚げる直前にもう一度皮を軽く叩いて水気を拭き取り、皮のみに塩をたっぷりとふりかけます。

6. 6

   オイルとシールドを熱する

   深めの厚手の鍋に油を入れて180℃に熱します。飛び散りスクリーンを準備します。豚肉が油に当たると激しく吐き出します。

7. 7

   皮目を下にして先に揚げます

   長いトングを使用して、豚肉を皮面を下にして慎重に油の中に入れます。最初の 1 分間はオイルが吐き出され、激しくはじけます。スプラッタースクリーンでゆるく覆います。

8. 8

   パチパチ音がするまで揚げる

   皮が深く膨らみ、膨らみ、琥珀色になるまで、皮を下にして6〜8分間揚げます。注意深くひっくり返し、肉の面に火が通るまでさらに3〜4分間炒めます。

9. 9

   水を排出して休む

   ペーパータオルの上でワイヤーラックに持ち上げます。 5 分間休ませます。少し冷めても皮はパリパリのままです。

10. 10

    ディップを作る

    小さなボウルに酢、醤油、ニンニク、唐辛子、コショウ、赤玉ねぎを入れて混ぜます。 5分間休憩します。

11. 11

    刻んでお召し上がりください

    豚肉を厚手の包丁で3cm角に切ります。この切り方もショーの一部です。木の板の上に積み上げます。ディップ、ご飯、アチャラを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  Bagnet (Ilocano バージョン): 皮側を下にして長めに揚げると、さらに濃厚なパチパチ音が楽しめます。

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  クリスピーパタ: 豚もも肉全体に同じテクニックが適用され、フィリピンの目玉料理です。

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  エアフライヤー レチョン カワリ: 肌に油をスプレーし、200°C で 25 分 — 実行可能な近道。

ストレージ

最高の新鮮さ。冷蔵保存は2日間まで。 220°Cのオーブンで8分間、皮を再度カリカリにします。電子レンジで皮を革っぽくします。

よくある質問