ミラネサ・ナポリターナ

このレシピについて

ミラネッサ ナポリターナは、アルゼンチンのミラネッサの最も人気のあるバリエーションです。パウンドビーフカツレツにパン粉をまぶしてカリカリになるまで揚げ、トマトソース、ハムのスライス、モッツァレラチーズをトッピングし、チーズが泡立ち黄金色になるまでブロイラーの下で焼きます。その名前にもかかわらず、ナポリやミラノとは何の関係もありません。ルナ公園近くのブエノスアイレスのレストラン「ナポリ」で1940年代に考案され、そこでシェフが焦げたミラネサをトマトソースとチーズで覆って救出しました。山のようなカリカリのフライドポテト、レモンのくし切り、フォークとナイフのアプローチを添えた、最もボリュームのあるブエノスアイレスの日曜日のランチです。

材料

サービスします 4

• 4 thin牛サーロインまたはもみカツ（各約150g、5mmに叩く）
• 3 large卵
• 2 clovesニンニク、みじん切り
• 1 small bunch平葉パセリ、細かく刻む
• 1 tsp乾燥オレガノ
• 1 tsp細かい塩
• 1/2 tsp挽きたての黒胡椒
• 200 g乾燥パン粉（パン・ララード）
• 浅揚げ用中性油
• 1 small can (200 g)良い潰したトマト
• 1 small cloveニンニク、細かくすりおろす
• 1 tbspオリーブオイル
• 1/2 tsp砂糖
• 1/2 tsp乾燥オレガノ（ソース用）
• 4 slices薄く調理したハム（ハモン・コシード）
• 300 g水分の少ないモッツァレラチーズ、スライスまたはすりおろしたもの
• 1 tbsp新鮮なオレガノ（オプション、仕上げ用）
• レモンウェッジ

手順

1. 1

   カツレツを薄く叩きます

   各カツレツをラップフィルムの間に置きます。木槌で5mmくらいの厚さに叩きます。両面に塩、こしょうで軽く味付けします。

2. 2

   エッグディップを混ぜる

   広くて浅いボウルに卵を入れ、ニンニク、パセリ、オレガノ、塩、コショウを加えて混ぜます。

3. 3

   卵に浸す

   カツレツを卵のディップに浸します。最良の結果を得るには、卵と一緒に冷蔵庫で 30 分間放置します。これが、風味豊かで均一な生地を作るためのアルゼンチンの秘訣です。

4. 4

   パン

   各カツレツを卵から持ち上げ、余分な滴を落とします。パン粉をしっかり押し込み、両面を完全に覆います。トレイにセットします。

5. 5

   時短トマトソース

   小さな鍋にオリーブオイルを熱します。すりおろしたニンニクを加えて30秒ほど炒めます。砕いたトマト、砂糖、オレガノ、塩ひとつまみを加えます。とろみがつくまで8分間煮ます。味;調整する。

6. 6

   ミラネサを揚げる

   広めのフライパンに油を1cmほど入れて180℃に熱します。カツレツを片面2〜3分、こんがり黄金色でカリカリになるまで揚げます。ワイヤーラックの上で軽く水気を切ります。

7. 7

   ナポリタンを作る

   揚げたミラネサを天板に置きます。それぞれにたっぷり大さじ2杯のトマトソースをかけます。ハムのスライスを置きます。モッツァレラチーズを上に乗せて覆います。

8. 8

   泡立つまで焼きます

   チーズが溶けて泡が立ち、斑点のある金色になるまで、熱いブロイラーの下で4〜6分間焼きます。

9. 9

   すぐにお召し上がりください

   使用する場合は、新鮮なオレガノを振りかけます。レモンのくし切りと山盛りのパパス・フリタス（フライドポテト）またはグリーンサラダを添えてください。

バリエーション

• •

  Milanesa a la napolitana con huevo: 食べる前に目玉焼きをトッピングします。

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  シュプレマ ナポリターナ: 牛肉の代わりに鶏の胸肉を使った同じ料理。

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  ミラネサ・デ・ベレンヘナ・ナポリターナ：パン粉をまぶした揚げナスのベジタリアンバージョン。

ストレージ

サクサクしながらすぐに食べられます。冷蔵保存は2日間まで。高温のオーブン（210℃、10分）で再加熱すると、カリカリに戻ります。電子レンジは自己責任で使用してください。

よくある質問