モフォンゴ ガーリックシュリンプ添え

このレシピについて

モフォンゴはプエルトリコの最も象徴的な料理です。緑のプランテーンを柔らかくなるまで揚げ、山盛りのニンニク、カリカリのチチャロン（豚肉のパチパチ焼き）、オリーブオイルと一緒に木製のピロン乳鉢で、濃厚で風味豊かなドーム状になるまで潰します。伝統的にガーリックの効いたトマトのスープを盛り付け、エビ、鶏肉、または牛肉の煮込みをトッピングしてセンターピースとして提供されるモフォンゴは、植民地時代のカリブ海を経て西アフリカのフフにその系譜をたどる、ボリュームたっぷりの原始的な料理です。食感はすべてです。プランテンのカリカリした端、柔らかいでんぷん質の内部、パチパチとしたザラザラとした噛み心地、すべてが圧倒的にニンニクの香りがする油によって結合されています。

材料

サービスします 4

• 4 large緑色のプランテン、とてもしっかりしています
• 8 clovesニンニク、皮をむく
• 1 tsp塩
• 4 tbspオリーブオイル
• 100 gチチャロン（豚の皮の揚げ物）、砕いたもの
• 揚げ物用中性油
• 500 g皮をむいて背わたを取り除いた大きなエビ
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tbspトマトペースト
• 200 mlチキンストック
• 1 tspスモークパプリカ
• 2 tbspバター
• 2 tbsp新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1ライム、果汁入り

手順

1. 1

   プランテンの皮をむく

   各プランテンの端を切ります。皮に縦に4か所切り込みを入れます。緑の皮をこじって剥がします。くっついている場合は、温かい塩水に5分間浸してください。

2. 2

   切って揚げる

   プランテンは3cm幅の輪切りにします。 3 cmの中性油を165℃に加熱します。ラウンドを柔らかくなり、茶色ではなく淡い金色になるまで5分間揚げます。

   最初の揚げ物はゆっくりとゆっくりと行います。高温で加熱すると密封されてしまい、適切にマッシュできなくなります。

3. 3

   ニンニクペーストを作る

   プランテンを炒めている間に、ニンニクを塩と一緒に乳鉢（またはピロン）で粗いペースト状に砕きます。オリーブオイルを加えてかき混ぜます。

4. 4

   マシュ

   プランテンのラウンドを排水します。まだ熱いうちに、半分のニンニクペーストとチチャロンをモルタルに加えます。粗くて粘着性のある塊ができるまで、激しくマッシュして折ります。残りも繰り返します。

5. 5

   ドームを形成する

   モフォンゴを小さなボウルにしっかりと詰め（カップサイズのラメキンが適しています）、皿の上にひっくり返してドームを作ります。暖かくしてください。

6. 6

   エビを調理する

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、30秒ほど炒めます。トマトペーストとパプリカを加えて混ぜます。 1分間調理します。在庫を追加します。 3分間煮ます。

7. 7

   フィニッシュソース

   エビを加えます。ピンク色になるまで2〜3分調理します。火を止め、バター、ライムジュース、コリアンダーを加えて混ぜます。

8. 8

   プレート

   各モフォンゴドームの周り（上ではない）にエビとソースをスプーンでかけます。オオバコは堀から煮汁を吸います。

バリエーション

• •

  トリフォンゴ: 緑色のプランテーン、熟したプランテーン、ユカを混ぜて、より甘いレイヤードバージョンを作ります。

• •

  ベジタリアン: チチャロンを省略し、ニンニクを 2 倍にします。クランチにはクリスピーひよこ豆を使用。

• •

  エビの代わりにガーリックチキンや牛肉の煮込みをトッピングしてください。

ストレージ

モフォンゴはすぐに食べるのが一番です。残り物は冷蔵で 1 日保存します。湿らせたペーパータオルをかぶせて90秒間蒸してリフレッシュします。

よくある質問