モケカ・バイアナ（ブラジルの魚のシチュー）

このレシピについて

モケッカはブラジルで最も有名な料理の 1 つで、北東部のバイーア州のより濃厚なバイーア モケカ (モケカ バイアナ) と南東部の軽いエスピリト サント バージョンの 2 つの異なるバージョンがあります。バイーア版は、バイーア文化に対する西アフリカの強い影響を反映しています。デンデ (パーム油) とココナッツ ミルクの使用は両方ともアフリカ起源です。シチューは伝統的に土鍋（パネラ・デ・バロ）で調理されます。モケッカには常に白米とピラン（シチューのスープをキャッサバ粉でとろみをつけて作った濃厚なお粥）が添えられます。

材料

サービスします 4

• 700 g白身魚の切り身(タラ、スズキまたはフエダイの角切り)
• 300 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 400 mlココナッツミルク
• 3 大さじデンデ（パーム油）(またはオリーブオイル+パプリカ小さじ1/2)
• 1 大タマネギ(リング状にスライスした)
• 1 each赤と黄色のピーマン(スライスされた)
• 3 中トマト(輪切りにしたもの)
• 4ニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじライムジュース
• 1 大きな束コリアンダー(葉と茎)
• 塩と唐辛子(味わう)

手順

1. 1

   魚のマリネ

   魚とエビをライム汁、ニンニク、塩、コリアンダー半量で30分間マリネします。

2. 2

   レイヤーの成分

   大きな土鍋または重い鍋に、オニオンリングの半分を重ね、次にトマトとピーマンの半分を重ねます。魚とエビをマリネと一緒に一層に加えます。残りの玉ねぎ、トマト、ピーマンをトッピングします。

3. 3

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクとデンデオイルを注ぎます。かき混ぜないでください。

4. 4

   クック

   蓋をして中火で15〜20分、鍋をかき混ぜずに軽く振りながら煮ます。

   シチューをかき混ぜないでください。鍋を振ると、美しい層状のプレゼンテーションが維持されます。

5. 5

   終了

   魚に火が通っているか確認してください。残りのコリアンダーを上に散らし、鍋から直接白米とともにお召し上がりください。

バリエーション

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  エスピリトサント版 (Moqueca Capixaba) ではデンデ油を省略し、アナトー油を使って軽い料理にしています。

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  ベジタリアンモケッカには、魚の代わりにバナナ・ダ・テラ（緑色のバナナ）とヤシの芯を使います。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。ゆっくりと再加熱します。沸騰させないでください。沸騰すると魚が硬くなります。

よくある質問