ココナッツミルクとデンデパーム油でトマト、ピーマン、コリアンダーを加えて調理した、鮮やかなバイーア風魚のシチュー。
モケッカはブラジルで最も有名な料理の 1 つで、北東部のバイーア州のより濃厚なバイーア モケカ (モケカ バイアナ) と南東部の軽いエスピリト サント バージョンの 2 つの異なるバージョンがあります。バイーア版は、バイーア文化に対する西アフリカの強い影響を反映しています。デンデ (パーム油) とココナッツ ミルクの使用は両方ともアフリカ起源です。シチューは伝統的に土鍋（パネラ・デ・バロ）で調理されます。モケッカには常に白米とピラン（シチューのスープをキャッサバ粉でとろみをつけて作った濃厚なお粥）が添えられます。
サービスします 4
魚とエビをライム汁、ニンニク、塩、コリアンダー半量で30分間マリネします。
大きな土鍋または重い鍋に、オニオンリングの半分を重ね、次にトマトとピーマンの半分を重ねます。魚とエビをマリネと一緒に一層に加えます。残りの玉ねぎ、トマト、ピーマンをトッピングします。
ココナッツミルクとデンデオイルを注ぎます。かき混ぜないでください。
蓋をして中火で15〜20分、鍋をかき混ぜずに軽く振りながら煮ます。
シチューをかき混ぜないでください。鍋を振ると、美しい層状のプレゼンテーションが維持されます。
魚に火が通っているか確認してください。残りのコリアンダーを上に散らし、鍋から直接白米とともにお召し上がりください。
シチューをかき混ぜないでください。鍋を振ると、美しい層状のプレゼンテーションが維持されます。
デンデオイルには独特の素朴な風味があり、本物です。完全に複製することはできません
土鍋は熱を保ち、微妙なミネラルの風味を与えます。持っている中で一番重い鍋を使う
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
エスピリトサント版 (Moqueca Capixaba) ではデンデ油を省略し、アナトー油を使って軽い料理にしています。
ベジタリアンモケッカには、魚の代わりにバナナ・ダ・テラ（緑色のバナナ）とヤシの芯を使います。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は2日間です。ゆっくりと再加熱します。沸騰させないでください。沸騰すると魚が硬くなります。
モケッカはブラジルで 300 年以上にわたり、先住民、アフリカ、ポルトガルの料理の伝統を融合させて調理されてきました。バイーア版が最も国際的に有名です。
アフリカやブラジルの食料品店やオンライン小売店に在庫があります。濃いオレンジ色と独特の風味が特徴です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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