古典的なギリシャのムサカ

このレシピについて

ムサカはギリシャで最も有名な焼き料理です。揚げたナスとジャガイモのスライスを何層にも重ね、シナモンとオールスパイスの香りが豊かなラムのラグーで包み、その上に卵黄とパルメザンチーズを添えた厚い黄金色のベシャメルがかかっています。全体の構造は、上部が深く青銅色になり、層が溶けてスライス可能な単一の満足のいくスラブになるまで焼かれます。現代ギリシャのムサカは、1920 年代にシェフのニコラオス ツェレメンテスによって大部分が体系化され、古いオスマン ギリシャ風のキャセロールにフランス風のベシャメルが追加されました。丁寧に作られたこの料理は、濃厚で心地よい、深い香りがあり、2日目の気分も良くなります。長いランチに最適な日曜日の料理です。

材料

サービスします 8

• 3 large球ナス、1センチ厚さのスライス
• 3 largeワックス状のジャガイモ、皮をむき、厚さ5mmにスライス
• ナスの塩漬け用の細かい塩
• 揚げ物用オリーブオイル（約200ml）
• 750 g子羊ひき肉（または子羊半分、牛肉半分）
• 2 large玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 150 ml辛口赤ワイン
• 2 tbspトマトペースト
• 1 can (400 g)砕いたトマト
• 1 stickシナモン
• 1/2 tspオールスパイス
• 1/2 tspナツメグパウダー
• 2月桂樹の葉
• 1 tsp乾燥オレガノ
• 1 tsp砂糖
• 1.5 tsp塩（ラグー用）
• 80 g無塩バター（ベシャメル用）
• 80 g中力粉
• 900 ml全乳、温めたもの
• 3 large卵黄
• 100 gケファロティリまたはパルメザンチーズ、細かくすりおろす
• 1 good grating新鮮なナツメグ
• 上に追加のすりおろしたケファロティリ

手順

1. 1

   ナスに塩をする

   ナスのスライスをザルに置き、層の間に塩を入れます。重さを量って45分間水を切ります。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。濡れたナスは油を吸収します。

2. 2

   ナスとジャガイモの炒め物

   フライパンにオリーブオイル1cmを入れて180℃に熱します。ナスをこんがり黄金色になるまで、片面約3分ずつ炒めます。ドレイン。次に、ジャガイモのスライスを黄金色になるまで、まだ固くなるまで片面4分ずつ揚げます。ドレイン。

3. 3

   ラグーを組み立てる

   幅の広い鍋で、ラム肉を強火で8分間、ほぐしながら、深くキャラメル状になるまで焼きます。溜まった脂肪を排出します。

4. 4

   芳香族とワイン

   玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。柔らかくなるまで8分間調理します。ニンニクを加え、1分間調理します。ワインを注ぎ、鍋をこすりながら3分間泡立てます。

5. 5

   ラグーを煮る

   トマトペーストを加えて2分間調理します。砕いたトマト、シナモンスティック、オールスパイス、ナツメグ、月桂樹の葉、オレガノ、砂糖、塩を加えます。ソースが非常に濃くなり、油が上にはっきりと浮き上がるまで、時々かき混ぜながら40分間煮ます。シナモンと湾を釣り上げます。

6. 6

   ベシャメルを作る

   鍋にバターを溶かします。小麦粉を加えて泡立て、淡いルーになるまで2分間調理します。温かい牛乳を3回に分けてゆっくりと泡立て、それぞれが濃くなるまで待ってから次のミルクを加えます。スプーンの裏を覆うのに十分な濃さになるまで、泡立てながら穏やかに8分間煮ます。ナツメグと塩で味付けします。

7. 7

   ベシャメルを豊かにする

   火を止め、粉チーズの3分の2を加えて泡立てます。 5分間冷ましてから、卵黄を1つずつ加えて滑らかになるまで混ぜます。

8. 8

   レイヤー

   25×35cmの深めのグラタン皿に、フライドポテトの層、ナスの半分、ラグー全部、ナスの残りを入れます。ベシャメルの上に注ぎ、表面を滑らかにします。

9. 9

   焼く

   残りのチーズを上に散らします。 180℃で45～55分間、表面が濃いきつね色になり、端が激しく泡立つまで焼きます。

10. 10

    提供する前に休んでください

    少なくとも 30 分は休ませてください。熱くカットされたムサカは水たまりに崩れます。正方形にスライスして、シャープなグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアンムサカ：子羊肉の代わりに、調理した茶色いレンズ豆と刻んだキノコを加えます。

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  ナスとラグーの間にスライスしたズッキーニの層を追加します（非常にアテネ風）。

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  低炭水化物で、よりナスをメインにしたバージョンの場合は、ジャガイモの層をスキップしてください。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。 2ヶ月分を分割して冷凍します。蓋をして160℃で25分間再加熱します。電子レンジは絶対に使用しないでください。

よくある質問