名古屋ゴマライムフリッター

このレシピについて

名古屋ごまライムフリッターは、季節のバランス、丁寧な包丁さばき、ご飯中心の食事といった和食の伝統からインスピレーションを得た実用的な家庭レシピです。それは美術館の古典として展示されているわけではありません。代わりに、日本の食料庫の論理を利用して、家庭料理人が自信を持って調理できる料理を作ります。塩辛をベースに、味噌、醤油、味醂、いりごまを加えた味付けで、凝り固まったりせず、地域の方向性が明確に表現されています。 テクニックは最も重要な部分です。香料は香りが出るまで温められ、主な材料は推測ではなく視覚的な手がかりに基づいて調理され、最終的な味付けは塩、酸味、ハーブで調整されます。良いフリッターでは、各成分が役割を果たしています。衣は構造を与え、ソースまたはドレッシングはスパイスを運び、ネギは仕上がりを生き生きとさせます。 料理をするとき、レシピは安定していて感覚的に感じられるはずです。スパイスやハーブの香りが漂い、ソースが締まるか野菜が柔らかくなるのを見て、食べる前に最終的なバランスを味わいます。その結果、家族の夕食には十分なボリュームが得られますが、食事の計画には十分な柔軟性があり、毎日の食器がキッチンから別のキッチンに移動する量が正確に決まります。

材料

サービスします 6

• 500 g塩辛の魚
• 2 tbsp油
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tbsp味噌
• 1 tsp上質な海塩
• 0.5 tsp黒胡椒
• 2 cups短粒米
• 0.5 cupねぎ(刻んだ)
• 1 tbsp柑橘類のジュースまたは酢

手順

1. 1

   アロマを始めましょう

   広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加えて6分間調理し、次にニンニクと味噌を加えて45秒間煮ます。

   スパイスは焦げた匂いではなく、鮮やかな匂いがする必要があります。

2. 2

   塩辛の魚を調理する

   塩辛、塩、こしょうを加えます。表面に色が付くか、野菜が柔らかくなり始めるまで、材料に応じて5〜10分間調理します。

3. 3

   体を作る

   水、ストック、または調理液を少し加えます。ソースが塩辛に絡みつき、食感がまとまるまで8～15分間煮ます。

4. 4

   ベースを準備する

   短粒米を別に温め、蓋をしたままにしておきます。温かいベースを使用すると、完成した料理がプレート上で冷めずにジューシーな状態を保つことができます。

5. 5

   フレッシュに仕上げる

   すべてをスプーンですくって、ネギと柑橘類のジュースまたは酢で仕上げます。食べる前にもう一度塩の味見をしてください。

バリエーション

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  ベジタリアン：塩漬けの魚をひよこ豆、豆腐、またはローストしたキノコに置き換え、同じ味付け方法を維持します。

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  翻訳: تحضير وجباتك、أو إعدادها、ثم تحضير الزبادي。

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  バッチバージョン：生意気成分を2倍にして半分を冷凍しますが、食べる日に新鮮な仕上げを準備します。

ストレージ

調理した塩漬け魚の混合物は、最長 3 日間冷蔵保存します。短粒米を別に保管し、水をかけて再加熱すると、ソースが乾燥せずに柔らかくなります。

よくある質問