パエリア バレンシアーナはバレンシア地方のオリジナルのパエリアで、サフランを注入した短粒米とウサギ、インゲン、リマ豆を組み合わせたものです。この象徴的な料理は広くて浅い鍋で調理され、バレンシア料理の中心を表しています。スペインの家庭の日常料理に根ざしたパエリア バレンシアーナは、技術と伝統のバランスが取れています。短粒米は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、短粒米の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかをよく指摘します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
鍋にチキンスープを熱し、サフラン糸を加えます。 10分間浸して色と風味を染み込ませます。
パエリア鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。角切りにしたウサギ肉を黄金色になるまで5分間焼きます。
インゲンとライマメを鍋に加えます。短粒米を加えて混ぜ、軽くトーストするまで2分間調理します。
サフランスープを鍋に注ぎます。かき混ぜないでください。米が柔らかくなり、液体が吸収されるまで、18〜20分間煮ます。
スープを加えたら決してパエリアをかき混ぜないでください。これにより、望ましいソカラット（下の層がカリカリ）になります。
ボーンブロスを使用するとより深い味わいになります
パエリアは調理後5分間休ませてからお召し上がりください
入手できる限り最も新鮮な短粒米を調達してください。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
ウサギの代わりに鶏肉を使うとマイルドな味わいになります
追加の野菜としてアーティチョークの芯を加えます
アサリやエビなどのシーフードをミックスパエリアに
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。残り物は最長 2 日間冷蔵保存でき、スープをかけて軽く再加熱できます。
パエリア・バレンシアーナは18世紀にバレンシア地方で生まれました。伝統的に、農家や農場労働者によって、自分たちの土地で入手できる食材と地元で狩られたウサギを使って調理されていました。
サフランはクロッカスの花から採れる高価な糸です。代わりに、色を付けるためにターメリックを使用し、深みを出すためにスモークパプリカを少し使用しますが、味は同じではありません。
かき混ぜることで、ソカラットの形成が防止されます。ソカラットとは、パエリアに特徴的な食感を与える、パンの底にある貴重なカリカリとしたカラメル化された層のことです。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
短粒米を見つけるのが難しい場合は、その食感と水分含有量を共有する最も近い代替品が使用されます。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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