パエリア・バレンシアーナ

このレシピについて

パエリア バレンシアーナはバレンシア地方のオリジナルのパエリアで、サフランを注入した短粒米とウサギ、インゲン、リマ豆を組み合わせたものです。この象徴的な料理は広くて浅い鍋で調理され、バレンシア料理の中心を表しています。スペインの家庭の日常料理に根ざしたパエリア バレンシアーナは、技術と伝統のバランスが取れています。短粒米は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、短粒米の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかをよく指摘します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 300 g短粒米
• 200 gウサギの肉、角切り
• 100 gインゲン
• 75 gリマ豆
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 800 mlチキンスープ

手順

1. 1

   スープを準備します

   鍋にチキンスープを熱し、サフラン糸を加えます。 10分間浸して色と風味を染み込ませます。

2. 2

   プロテインを調理する

   パエリア鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。角切りにしたウサギ肉を黄金色になるまで5分間焼きます。

3. 3

   野菜とご飯を加えます

   インゲンとライマメを鍋に加えます。短粒米を加えて混ぜ、軽くトーストするまで2分間調理します。

4. 4

   調理を終える

   サフランスープを鍋に注ぎます。かき混ぜないでください。米が柔らかくなり、液体が吸収されるまで、18〜20分間煮ます。

バリエーション

• •

  ウサギの代わりに鶏肉を使うとマイルドな味わいになります

• •

  追加の野菜としてアーティチョークの芯を加えます

• •

  アサリやエビなどのシーフードをミックスパエリアに

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。残り物は最長 2 日間冷蔵保存でき、スープをかけて軽く再加熱できます。

よくある質問