パスティシオは、筒状のパスタにシナモン風味のミートソースと濃厚で絹のようなベシャメルを重ねた、ギリシャで人気の家庭料理のキャセロールです。表面がきつね色になるまで焼き、正方形にスライスしてボリュームのあるメインコースとして提供します。すべてのタベルナのメニューや家族の集まりで見られるパスティシオは、最高の純粋なギリシャの家庭料理です。
サービスします 8
牛肉を玉ねぎと一緒に炒めます。トマト、シナモン、塩、コショウを加えます。 20分間煮ます。
パスタをアルデンテになるまで茹でます。水を切り、少量のバターと混ぜます。
バターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜます。厚くなるまで調理します。火を止め、卵とナツメグを加えて混ぜます。
油を塗ったグラタン皿にパスタの半分を重ねます。ミートソースをすべて加えます。残りのパスタをトッピングします。ベシャメルを全体に注ぎます。チーズをふりかけます。
180℃のオーブンで、表面がきつね色になるまで40〜50分間焼きます。カットする前に15分間休ませます。
焼いた後は少し休ませて、カットした時の形を保ちます。
ミートソースのシナモンはギリシャの風味に欠かせません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
牛肉の代わりにラムミンチを使うとより濃厚な味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
冷蔵保存で3日間保存可能。蓋をして170℃で再加熱します。
Pastitsio は、オリーブオイル、ハーブ、ゆっくりとした地中海料理といったギリシャの食卓文化を称賛しています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (400g) · 8 合計サービング数
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