Pelēkie zirņi ar speķi (グレーエンドウ豆とベーコン) は、ラトビア料理においてほぼ神聖な地位を占めています。グリーンピースやイエローピースよりも素朴でナッツの風味が特徴の在来品種であるグレーピースを一晩水に浸し、柔らかくなるまで煮て、たっぷりの量の揚げスモークベーコンとタマネギと混ぜ合わせます。この料理はヤシ（夏至の祭典、ラトビア最大のお祭り）では必須であり、ラトビアの公式文化遺産食品の一つとして登録されています。シンプルな調理にもかかわらず、材料の品質は非常に重要です。本物のラトビア産グレーエンドウ豆と伝統的に冷燻されたベーコンは、かけがえのないものです。
サービスします 4
浸したエンドウ豆の水を切り、新しい冷水を5cmほど注ぎ、沸騰させます。泡をすくい取り、火を弱め、完全に柔らかくなるまで60〜80分間煮ます。調理の最後の10分で塩で味を調えます。水気を切って保温しておきます。
広いフライパンにラードを入れて中火にかけて溶かします。ベーコンを加え、カリカリになり始めるまで約5分間炒めます。玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまでさらに8〜10分間煮ます。
水を切ったエンドウ豆をベーコン、玉ねぎと一緒に鍋に加えます。混ぜ合わせ、黒胡椒で味付けします。エンドウ豆がベーコンの脂肪を吸収するように、3〜4分間一緒に調理します。
皿に移し、ディルまたはパセリを使用する場合は飾ります。メインコースまたはたっぷりのおかずとしてすぐにお召し上がりいただけます。
調理が近づくまでエンドウ豆に塩を加えないでください。早めに塩を加えると皮が硬くなります。
グレーエンドウ豆はラトビアの食品輸入業者やオンラインで入手できます。マローファットエンドウは合理的な代替品です。
この料理は新鮮な状態で提供するのが最適です。再加熱したエンドウ豆は食感を失います。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ペレキエ・ジルシ・アル・スペジ、ソテーしたキノコを添えて
酢ドレッシングをかけてサラダとして冷やしてお召し上がりください
ライ麦パンのロールパンに詰めました
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で3日間保存可能。水を加えた鍋で軽く再加熱します。
グレーエンドウ豆は、少なくとも 16 世紀からラトビアで栽培されてきました。スモークベーコンとの組み合わせは、夏至を祝うために家族が集まる「Jāņi」（真夏）にちなんだお祝い料理として発展しました。
缶詰のエンドウ豆は柔らかすぎて、適切に浸して調理した乾燥グレーエンドウ豆のようなしっかりとした風味が欠けてしまいます。乾燥エンドウ豆を強くお勧めします。
ビール (理想的にはラトビアのクラフト ラガー) は、ヤージのお祝いの定番のお供です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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