ペレキエ・ジルジ・アル・スペジ

このレシピについて

Pelēkie zirņi ar speķi (グレーエンドウ豆とベーコン) は、ラトビア料理においてほぼ神聖な地位を占めています。グリーンピースやイエローピースよりも素朴でナッツの風味が特徴の在来品種であるグレーピースを一晩水に浸し、柔らかくなるまで煮て、たっぷりの量の揚げスモークベーコンとタマネギと混ぜ合わせます。この料理はヤシ（夏至の祭典、ラトビア最大のお祭り）では必須であり、ラトビアの公式文化遺産食品の一つとして登録されています。シンプルな調理にもかかわらず、材料の品質は非常に重要です。本物のラトビア産グレーエンドウ豆と伝統的に冷燻されたベーコンは、かけがえのないものです。

材料

サービスします 4

• 400 g乾燥させた灰色エンドウ豆（または骨髄エンドウ豆）を一晩浸したもの
• 200 g燻製ベーコンまたはラードン、角切り
• 2 中玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 2 大さじラードまたはバター
• 1.5 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 大さじ新鮮なディルまたはパセリ、みじん切り（オプションの飾り）

手順

1. 1

   エンドウ豆を調理する

   浸したエンドウ豆の水を切り、新しい冷水を5cmほど注ぎ、沸騰させます。泡をすくい取り、火を弱め、完全に柔らかくなるまで60〜80分間煮ます。調理の最後の10分で塩で味を調えます。水気を切って保温しておきます。

2. 2

   ベーコンと玉ねぎを炒める

   広いフライパンにラードを入れて中火にかけて溶かします。ベーコンを加え、カリカリになり始めるまで約5分間炒めます。玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまでさらに8〜10分間煮ます。

3. 3

   結合する

   水を切ったエンドウ豆をベーコン、玉ねぎと一緒に鍋に加えます。混ぜ合わせ、黒胡椒で味付けします。エンドウ豆がベーコンの脂肪を吸収するように、3〜4分間一緒に調理します。

4. 4

   サーブ

   皿に移し、ディルまたはパセリを使用する場合は飾ります。メインコースまたはたっぷりのおかずとしてすぐにお召し上がりいただけます。

バリエーション

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  ペレキエ・ジルシ・アル・スペジ、ソテーしたキノコを添えて

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  酢ドレッシングをかけてサラダとして冷やしてお召し上がりください

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  ライ麦パンのロールパンに詰めました

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。水を加えた鍋で軽く再加熱します。

よくある質問