スカベシュ・ズパ

このレシピについて

スカベシュ ズパ (スイバのスープ) は、ピリッとした葉を軽いスープで煮込み、サワー クリームをたっぷり加えた鮮やかで深い味わいのボウルで、ラトビアの春の到来を告げます。鋭いレモンとシュウ酸の風味を持つ丈夫な多年草のスイバは、バルト海の冬が終わって最初に現れる植物の 1 つであり、その到来は成長期の始まりを告げます。スープは伝統的にスモークポークまたはチキンストックで作られ、クリームとゆで卵の渦巻きで仕上げられています。春以外では再現できない、その季節ならではの味わいのひとつです。

材料

サービスします 4

• 200 g新鮮なスイバの葉、茎を取り除き、粗く刻む
• 1 リットルチキンまたはライトポークストック
• 300 gワックス状のジャガイモ、皮をむき、小さく角切りにする
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 1 大さじバター
• 150 mlサワークリーム
• 2 大ゆで卵、半分に切った卵
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 大さじ新鮮なディル、みじん切り

手順

1. 1

   玉ねぎを柔らかくする

   大きな鍋にバターを中火にかけて溶かします。玉ねぎが柔らかく半透明になるまで5分間炒めます。

2. 2

   だし汁とジャガイモを加える

   だし汁を注ぎ、ジャガイモを加えて沸騰させます。火を弱め、ジャガイモが柔らかくなるまで12〜15分間煮ます。

3. 3

   スイバを追加

   スイバを加えてかき混ぜます。すぐにしおれて鈍いオリーブグリーンに変わりますが、これは正常な現象です。 2〜3分間煮ます。塩とコショウで味付けします。

4. 4

   仕上げて提供する

   お玉をボウルに注ぎます。各ボウルにたっぷりのサワークリームと半分のゆで卵を加えます。新鮮なディルを飾り、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  イラクサと野生ニンニクのスカベシュ ズパ

• •

  冷たい前菜としてスイバの冷製スープを提供

• •

  スイバのクリームスープブレンド滑らか

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で2日間保存可能。色は濃くなりますが、風味はそのままです。

よくある質問