カバブ・クービデはおそらくイランで最も有名なグリル料理で、ひき肉（クービデは「叩く」という言葉から来ています）をすりおろした玉ねぎと一緒に、幅広で平らな金属の串に刺せるほど細かくまとまるまで叩きます。 重要な技術的課題は、卵やパン粉のバインダーを使わずに、肉と脂肪の適切な比率と、十分な粘りを生み出すための徹底的な捏ねに全面的に依存して、肉混合物を串にしっかりと固定させることです。 外側が深く焦げ、中がジューシーになるまで熱い炭火でグリルしたクビデは、伝統的に、グリルしたトマト、生の玉ねぎとウルシのサラダとともに、サフランライスの上に溶かしたバターを添えて提供されます。
サービスします 4
大きなボウルに牛ひき肉、子羊ひき肉、すりおろした玉ねぎ、塩、コショウ、ターメリック、重曹を入れて混ぜます。
非常に細かく、粘りがあり、色が白くなるまで、混合物を手で8〜10分間こねます。この長時間のこねは、肉が串につかまるために不可欠です。
必要と思われるよりもはるかに長くこねます。 koobideh は、本物の粘りを発現させるために肉タンパク質を必要としますが、これは混合物を継続的に使用する場合にのみ発生します。
混合物を蓋をして冷蔵庫で少なくとも 30 分間冷やして固めます。
濡れた手で、混合物を幅広で平らな金属串の周りに置き、長く均一に平らな形状に成形し、しっかりと押してエアポケットを排除します。
熱い炭火または非常に熱いグリルで慎重に裏返し、しっかり焦げて火が通るまで合計10〜12分間焼きます。
ホールトマトを柔らかくなり焦げ目がつくまで並べてグリルします。
串から外したカバブをサフランライスの上に滑らせ、バターをたっぷりと塗り、グリルしたトマトとウルシを添えます。
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新鮮なグリルが最高です。味付けした生の混合物は、成形してグリルする前に最大 2 日間冷蔵保存します。調理した残り物は、熱い乾いた鍋でよく再加熱します。
カバブ・クービデはイラン料理を特徴づける料理と考えられており、その名前は肉を手で叩く伝統的な方法に由来しており、イラン全土のレストランやカバブハウスで最もよく注文されるカバブです。
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