ミルザ・ガセミはイランのカスピ海沿岸沿いのギーラーン州で生まれ、スモーキーなナスのベースは多くの中東のナスのディップと同じ方法で作られ、マッシュしてさらに調理する前に直火で焦がします。 特徴は、きつね色になるまで炒めたにんにくをたっぷりと加え、ナスに角切りトマトを煮込み、最後にスクランブルエッグを混ぜてコクとコクをプラスしていることだ。 温かい前菜として焼きたてのパンとともに提供されるミルザ・ガセミのスモーキーでガーリックの風味の深みは、この地域の他の地域で見られる冷たいタヒニベースのナスのディップとは異なり、ペルシャ前菜の中でも傑出したものとなっています。
サービスします 4
ナス全体をガスの直火かブロイラーの下で裏返しながら、皮が黒くなり果肉が完全に崩れるまで約20分間焼きます。
少し冷ましてから、スモーキーな果肉をすくい取り、フォークで粗くつぶします。
フライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにくを中火できつね色になるまで3～4分炒めます。
ニンニクを本当に黄金色になり香りが立つまで調理します。この深い色がミルザ・ガセミの独特の風味の主な源です。
角切りのトマトとターメリックを加えて混ぜ、トマトが崩れるまで8〜10分間煮ます。
潰したナス、塩、コショウを加えてよく混ぜ、少しとろみがつくまで8〜10分煮ます。
溶き卵を注ぎ、約3〜4分間柔らかいカードになるまで穏やかにかき混ぜます。
パセリを飾り、温かいうちに焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。卵は電子レンジで加熱するとゴム状になる可能性があるため、フライパンで軽く再加熱してください。
ミルザ・ガセミは、イランのカスピ海沿岸沿いのギーラーン州で生まれました。この地域は、ニンニクを前面に押し出した料理の強い伝統など、乾燥したイラン高原とは異なり、湿潤な気候と異なる農産物によって形成された独特の料理の伝統で知られています。
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Eski o ya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir halbilir; Nachdem Sie den Ton gelesen haben, sprechen Sie ihn kurz an.
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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